Patatas a la importancia con almejas

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Almejas” es el nombre que recibe un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha (o palurdos). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.

Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.

Receta de sopa de almejas de Nueva Inglaterra : Cómo picar las patatas

A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, dependiendo de su tamaño), las almejas al vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.

En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.

De todos modos, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Sopa de patatas y almejas

Aprovechando que aún estamos en temporada de setas y además ha empezado a hacer mucho frío, nada mejor que un rico y reconfortante guiso de Patatas, rebozuelos y almejas. Veréis que no es muy complicado de hacer, lo más importante quizás, asegurarse de que los rebozuelos estén muy limpios y no lleven tierra y que las almejas no tengan arena, ya que si no podríamos estropear todo el plato.

Para, limpiar las setas siempre he oído que es mejor quitar la suciedad con un paño húmedo que sin agua, y siempre intento hacerlo. Aunque si encuentro una seta con abundante tierra, no dudo en limpiarla bajo el grifo y secarla. Para que las almejas no lleven arena suelo dejarlas unas horas antes de preparar la receta en agua salada para que se abran y expulsen todos los granos de arena que puedan tener.

A la hora de preparar las patatas para el guiso me gusta chasquearlas. Chasquearlas o rajarlas es una técnica que consiste en cortar las patatas en trozos, pero rompiendo o partiendo el extremo de cada trozo sin terminar de cortarlo con el cuchillo.De esta forma, podemos aprovechar el almidón que contiene la patata para que el guiso o potaje espese de forma natural.

Puré de patatas

Hay muchas maneras de cocinar las almejas, pero hervirlas es una de las más fáciles. Si quieres hacer tu propio hervido de almejas al estilo de Nueva Inglaterra, empieza por limpiar bien las almejas para quitarles la arena. Pon una olla grande de agua a hervir y echa las almejas junto con las verduras o las salchichas que quieras añadir. Después de 8-10 minutos, las almejas deberían abrirse y tu hervido de almejas está listo para servir.

Resumen del artículoXEl hervido de almejas es un método rápido y fácil de cocinar, pero tendrás que limpiar tu sabroso marisco antes de cocinarlo. Pon tus almejas en remojo en agua salada fría durante una hora para que expulsen la arena, luego pásalas a agua dulce y déjalas en remojo otros 20 minutos. A continuación, restriega las conchas con un cepillo bajo el grifo para eliminar la suciedad más resistente. Llene una olla grande hasta la mitad con agua y sazónela al gusto con condimentos como sal, ajo, hierbas, rodajas de limón o vino blanco. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego añade las almejas y deja que hiervan durante 8-10 minutos, o hasta que las conchas se abran. Para saber cómo saber si una almeja está mala antes de cocinarla, ¡sigue leyendo!