Como se hacen las patatas a lo pobre

Patatas pobres

Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer, pero llena de sabor y texturas. Una receta tradicional de tapa española, este plato también es un gran almuerzo ligero o una guarnición.

Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.

Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y completarse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.

He visto recetas que requieren más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, estas serían más apropiadas como patatas de rico. O patatas para gordos.

Los autores recomiendan minimizar la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece ir en contra de todo lo que nos han dicho sobre la dieta mediterránea, que es tan saludable gracias al aceite de oliva.

Las patatas del pobre bbc good food

Las Patatas a lo Pobre, también conocidas como Papas a lo Pobre, son un plato muy sencillo de patatas y pimientos de Andalucía, en el sur de España. El nombre significa Patatas a lo Pobre, y como muchos platos campesinos, su simplicidad es lo que lo hace maravilloso.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pelar y picar finamente la cebolla y añadirla al aceite para rehogarla durante unos 5 minutos sin que se dore. Aplastar los dientes de ajo y echarlos a la sartén con la piel.  Pelar y cortar la patata por la mitad a lo largo, y luego cortarla en rodajas de unos 5 mm (un cuarto de pulgada) de grosor. Añadirlas a la sartén junto con una pizca de sal, remover todo hasta que esté bien cubierto de aceite, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.Picar el pimiento en trozos pequeños, y cuando las patatas estén cocidas, añadirlas a la sartén para que se cocinen durante unos 5 minutos. Se puede comer solo, como guarnición de pollo o con un buen trozo de jamón.

Patatas a lo pobre receptor

“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebollas, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 4 libras.

Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.

De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, “patatas de panadero”. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.

El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “escalfan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.

Patatas al horno a lo pobre

“Patatas a lo pobre” es un nombre acertado para este sencillo plato de verduras, pero no dejes que eso te desanime: es delicioso y estupendo para una opción vegana. Si quieres, puedes añadir dos o tres cuartos de tomate para hacer el plato un poco más jugoso.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 patata grande (o equivalente) lavada, pero sin necesidad de pelarla cortada en dados de 1½ cm/½” ½ Cebolla Blanca (o pequeña), picada groseramente 6 Dientes de Ajo, sin pelar ½ Pimiento Rojo, cortado en tiras de 6cm/2½” ½ Pimiento Verde, cortado en tiras de 6cm/2½” ½ Pimiento Amarillo, cortado en tiras de 6cm/2½” 1 cucharadita de Pimentón Dulce (o pimentón) 1 cucharadita de Perejil Seco 1 pizca de Sal

Ingredientes 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 Patata grande (o equivalente) lavada, pero sin necesidad de pelarla cortada en dados de 1½ cm/½” ½ Cebolla Blanca (o pequeña), picada toscamente 6 Dientes de Ajo, sin pelar ½ Pimiento Rojo, cortado en tiras de 6cm/2½” ½ Pimiento Verde, cortado en tiras de 6cm/2½” ½ Pimiento Amarillo, cortado en tiras de 6cm/2½” 1 cucharadita de Pimentón Dulce (o pimentón) 1 cucharadita de Perejil Seco 1 pizca de SalDirecciones1Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas, las patatas y el ajo.