Cordero lechal al horno con patatas

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¡Cordero asado! Creo que tengo el jugo del cordero asado corriendo por mis venas. El cordero asado es uno de los platos más tradicionales de la región de Castilla, el centro de España. Es árida, rocosa y montañosa, y el tomillo crece silvestre en sus montes. Mis antepasados pastores comían cordero asado, al igual que mis bisabuelos, bisabuelos, abuelos… bueno, ya se entiende. Es un plato antiguo y apreciado, y se come con entusiasmo y respeto.

En Segovia es prácticamente un arte. Me atrevería a decir que la mejor comida que he hecho en mi vida fue en el Mesón de Cándido, donde el cordero asado es tan suave y está tan bien hecho que no hace falta un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Todavía recuerdo mojar el pan en los jugos aceitosos del fondo de la olla.

Una nota sobre el cordero asado español: se cocina bien hecho. Hoy en día, la tendencia es que el cordero se cocine hasta un punto rosado, pero el cordero tradicional español se cocina bien. Así es como os voy a enseñar a hacerlo. Espero que os guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo hagas, tu casa olerá a “gloria bendita”.

Cómo terminar en casa la pierna de cordero lechal

Asar lentamente el cordero lechal y el cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman “Asador”, que se traduce como “casa de asados”. Generalmente los “Asadores” están a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor.  INGREDIENTES

Cordero lechal de Castilla León | Euromaxx a la carta

La famosa paleta de cordero lechal al horno de Cava es de primera calidad y procede especialmente de España. Para su preparación, la paleta de cordero lechal se marina primero y se cocina al vacío durante 14 horas antes de ser horneada a la perfección. Al servirla, la paleta de cordero lechal se rocía con jugo de cordero y se sirve con patatas asadas, cebolla caramelizada y pimiento, que complementan perfectamente la carne. Además, la carne es tierna, jugosa y está impregnada de los deliciosos sabores de la hierba de romero utilizada durante el proceso de cocción.

Situado convenientemente en Jalan Bangkung, la zona más tranquila de Bangsar, es el lugar perfecto para desconectar y relajarse. El propio restaurante está decorado con estantes con botellas de vino de todo el mundo.

¡¡¡pierna de cordero entera asada a fuego lento durante 8 horas!!!

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es un maravilloso almuerzo de domingo. Pero el cordero es versátil y puede llevar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.