Guiso de pollo con patatas murciano

Guiso de muslos de pollo a la española

La “lluvia en España” no cae principalmente en la llanura como dice la canción. Cae principalmente en las montañas del norte, pero en nuestro Tour Internacional de Cocina vamos a explorar no sólo la región del norte, sino todas las regiones de España y su buena cocina. España es la tercera nación más grande de Europa y ocupa la mayor parte de la Península Ibérica. Limitada por Francia y Portugal, y situada como puente terrestre entre Europa y África, España tiene una larga historia de invasiones y asentamientos por parte de muchos grupos diferentes, lo que ha dado lugar a una gran mezcla de pueblos y culturas. Por no hablar de las conquistas españolas en el Nuevo Mundo, que se sumaron a los sabores que ahora asociamos con España. ¡Saboreemos la historia de España!

La ocupación de España por parte de los moros durante 750 años influyó enormemente en el desarrollo culinario. Los moros introdujeron el cultivo del arroz, especias como el azafrán, el comino y el anís, frutos secos (especialmente las almendras) y frutas como los higos, los cítricos y los plátanos. De las conquistas españolas del Nuevo Mundo en el siglo XVI llegaron las berenjenas, los tomates, las patatas, los pimientos rojos y verdes (tanto picantes como dulces) y sí, el chocolate.

Recetas de guisos españoles

La torta de gazpacho es un tipo de torta, o pan plano, que se utiliza para preparar un plato llamado gazpacho o gazpachos en La Mancha y el sureste de España, incluyendo Murcia y partes de la Comunidad Valenciana.    Personalmente, creo que estas “tortas” son exactamente lo mismo que nuestras galletas de agua británicas, y cuando se añaden al guiso, le dan un sabor/agregado tipo bola de masa.    Por supuesto, si no te apetece probar las galletas de agua, puedes utilizar albóndigas, patatas o incluso pasta.

Para preparar los gazpachos, el pan plano se rompe o se corta en trozos pequeños y se mezcla con un guiso algo líquido para preparar un plato caliente. Este plato tiene su origen en la abundante comida que necesitaban los pastores cuando volvían a casa en las frías noches de invierno. Es tradicional servir este plato colocando la sartén o un plato grande en el centro y todos los invitados sentados alrededor comiendo de él. A veces, en lugar del plato, el gazpacho se vierte en un pan plano muy grande.

El gazpacho se hace con perdiz, liebre, conejo y/o pollo. A mí personalmente me gusta la versión de pollo y conejo, pero si se prefiere un sabor más fuerte de “caza”, pues se utiliza perdiz o liebre.    Aquí en España podemos comprar sobres de especias especialmente para este guiso, que combinan pimienta negra, tomillo, mejorana, clavo, nuez moscada y una hierba llamada “pebrella”, otra hierba de la familia del tomillo (Thymus piperella) que se cultiva en Valencia.

Recetas de guisos de pollo de todo el mundo

Ingredientes…1 libra de lentejas secas 5 patatas medianas 2 zanahorias 2 costillas de apio 3 dientes de ajo 4 chuletas de lomo deshuesadas 2 eslabones de chorizo español 2 cucharadas de aceite de oliva virgen español 1/4 cucharadita de comino molido Agua S…

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 8 muslos de pollo 125g (4oz) de chorizo 1 cebolla, cortada en rodajas 2 dientes de ajo, cortados en rodajas 100ml (3½fl oz) de vino blanco seco (opcional) 1 lata de 400g de tomates picados 1 lata de 400g de judías cannellini, lavadas y d…

Ingredientes…6 tomates ciruela, picados 4 cebollas verdes, picadas 1/2 pepino grande, pelado y picado 1 pimiento rojo, sin semillas y picado 1/2 taza de agua 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gustoCómo cocinar…

Guiso de pollo con tomates y patatas

Cuando uno se sienta a comer en cualquier restaurante de Murcia tiene que pedir la carta más un glosario de términos o un diccionario culinario, ya que la cocina murciana tiene su propio sello, incluso en el idioma. Las albóndigas son pelotas; las judías verdes, bajocas; las patatas son crillas y la alcachofa, alcaucil. Un lenguaje muy especial para describir los exquisitos manjares que se cultivan en las mayores y más ricas huertas y explotaciones hortícolas del país. Sus productos, combinados con recetas tradicionales y cuidadas, dan como resultado platos sabrosos y saciantes.

La cocina murciana, injustamente desconocida en gran parte de España, no sería nada sin la presencia de dos ingredientes básicos de sus explotaciones: el tomate y el pimiento, protagonistas de muchos de los platos. La pipirrana es el mejor ejemplo de ello. Se trata de una ensalada basada en estos dos productos, a los que también se pueden añadir berenjenas y cebollas. Otro clásico de la cocina murciana es el zarangollo, plato de verduras por excelencia con calabacines y cebollas.

Los salazones y los pescados secos son otros de los platos que hay que probar en Murcia, así como los quesos, especialmente los de cabra y el Queso al Vino, de textura blanda, color blanco intenso y corteza rojiza provocada por su inmersión en el vino. Para acompañar tanto sabor, Murcia cuenta también con tres Denominaciones de Origen en vinos: Jumilla, Bullas y Yecla.