Filetes de lomo en salsa de champiñones

Salsa de hongos Portobello para filet mignon

Los filetes se saltean en spray de cocina para crear una costra, mientras que los champiñones se saltean en mantequilla para darles sabor. Como las setas sueltan líquido al cocinarse, es menos probable que la mantequilla se queme. Las setas shiitake crean una salsa sublime con un sabor profundo y terroso, pero se puede sustituir por cualquier otra variedad de setas. Servir con puré de patatas y Broccolini.

326 calorías; calorías de la grasa 31%; grasa 11,2g; grasa saturada 4,7g; mono grasa 4,2g; poli grasa 0,5g; proteína 34,9g; carbohidratos 22,9g; fibra 3,2g; colesterol 95mg; hierro 2,9mg; sodio 428mg; calcio 34mg.

Estos champiñones están increíbles con el filete. Usamos nuestra parrilla Traeger para cocinar los filetes a término medio con pellets de nogal. Usé sal de ajo y pimienta en los solomillos. ¡Maravilloso 24 años de felicidad conyugal! Servido con patatas gratinadas con tomate seco (también CL) y coliflor asada al horno. Mejor que en cualquier restaurante.

Yo no llamaría a las setas una “salsa”, pero son deliciosas – maravilloso sabor – incluso mi marido comentó sobre su sabor. Definitivamente, es un plato que hay que conservar. Utilicé una mezcla de setas shiitake y baby portobella y la serví con filete mignon a la parrilla. El puré de patatas con cebollino y las coles de Bruselas con grosellas y piñones, ambas excelentes recetas de CL, completaron la comida.

Salsa de setas shiitake para el filete

Esta es una experiencia casi RELIGIOSA para comer. Una de las pocas cosas buenas de viajar por una profesión, es la posibilidad de perseguir la búsqueda de “El filete perfecto”. Los filetes de Nueva York son demasiado complicados y “verticales”, los de Chicago pueden ser insípidos, los de California añaden especias abrumadoras. El mejor hasta ahora lo he encontrado en “Marysville House”, el único establecimiento que queda en un pueblo minero fantasma a unos 50 kilómetros de Helena, MT*. Llevo años intentando recrearlo.

“Esto es casi una experiencia religiosa para comer. Una de las pocas cosas buenas de viajar por una profesión, es la posibilidad de perseguir la búsqueda de “El filete perfecto”. Los filetes de Nueva York son demasiado complicados y “verticales”, los de Chicago pueden ser insípidos, los de California añaden especias abrumadoras. El mejor hasta ahora lo he encontrado en “Marysville House”, el único establecimiento que queda en un pueblo minero fantasma a unos 50 kilómetros de Helena, MT*. Llevo años intentando recrearlo.

Відгук

El solomillo de ternera está ampliamente considerado como el corte más tierno de la carne de vacuno, y es sin duda el más caro. Es una porción del siempre popular T-bone o del porterhouse steak, y de él proviene también el lujoso filet mignon. Estos tiernos bistecs se preparan bien con una rápida cocción en la estufa antes de ser terminados en el horno. También puede cocinar un solomillo entero o dividirlo en asados más pequeños.

El lomo de buey es un músculo oblongo llamado psoas mayor, que se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. No se ejercita mucho, y por eso la carne es tan tierna. Está recubierto de una gruesa capa de grasa desmenuzable conocida como grasa de riñón o sebo, que puede utilizarse de forma muy similar a la manteca de cerdo.

Un músculo más pequeño y muy delgado llamado psoas menor, comúnmente conocido como cadena, recorre la longitud del lomo y a menudo (pero no siempre) se elimina antes de que el lomo llegue a la caja de la carne. En el otro extremo hay otro músculo, el ilíaco, a veces llamado músculo lateral o músculo del ala.

Salsa de champiñones para el bistec

Hay una razón por la que el bistec con salsa de champiñones es uno de los platos favoritos. Y cuando puedes llevarlo de la cocina a la mesa en sólo 30 minutos, sabes que has dado con el oro culinario. Tanto si guardas estos platos para la compañía como si no, querrás ponerlos en rotación después del primer bocado.

Para los frijoles, mezcle los frijoles con mantequilla y Dijon; sazone con sal y pimienta. Coloca las alubias en la bandeja del horno, cúbrelas con papel de aluminio y ásalas durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio, remover las judías y asarlas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos más. Mezclar las judías con el tomillo.

Para los filetes, saltear los filetes en aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que se doren, 5 minutos; dar la vuelta, reducir el fuego a medio y cocinar los filetes hasta el punto deseado, 5-8 minutos más para que estén medio crudos. Pase los filetes a un plato, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar mientras prepara la salsa.

Combine la maicena con el agua y el Worcestershire; revuelva en la salsa y cocine hasta que se espese, 1-2 minutos. Incorpore el tomillo y los jugos acumulados en el plato con los filetes; sazone la salsa con sal y pimienta. Sirva los filetes con la salsa.