Sopa de pescado de la abuela

Recetas irlandesas saludables

A lo largo de los años, he dado mis propios toques a la receta, pero su esencia sigue estando plasmada en cada plato de esta sopa fácil de hacer. Es sabrosa, ligera pero reconfortante y satisfactoria, y se prepara muy rápidamente.

Si estás buscando un guiso de pescado lleno de sabor, no busques más que éste. Mis favoritas son las salpicaduras de aceitunas en algunos de los bocados y las patatas blandas que absorben los sabores del guiso. Ahora, sé que vas a estar un poco preocupado por todas las anchoas en esta receta; sin embargo, realmente se disuelven en el caldo y le dan al guiso de pescado un fantástico sabor umami que no puedes conseguir sin ellas.    Si te hace sentir mejor, puedes reducir la cantidad de anchoas a la mitad y utilizar unas 6 anchoas planas en lugar de la lata entera.

Tradicional irlandés

Cuando los queridos rosales de mi madre se marchitaban después de muchos años, ella colocaba tiernamente en esa tierra sagrada otra planta que admiraba igualmente: ¡el tomate! Los tomates, me decía con entusiasmo mientras veíamos crecer las pequeñas plántulas, ¡para añadir sabor y dulzura a cualquier plato! Y así lo hacía, recogiendo los frutos rojos maduros y echándolos en sus ensaladas, guisos y sopas. Ah, la sopa de pescado con esos fragantes trozos de tomate, cebolla y jengibre. Ningún otro plato me recordaba tan claramente el consuelo de mis padres: el pescado fresco capturado por mi paciente padre y preparado con cariño con los deliciosos tomates de mi madre, a veces de inmediato sobre un fuego abierto mientras los niños jugábamos en la playa. Acompañada de una gran olla de arroz, la sopa de pescado servía para alimentar a una familia creciente. Era un plato sencillo, pero una receta difícil de precisar, ya que la medida habitual de mi madre era “hazlo según el sabor que quieras darle”. A pesar de los muchos platos de pescado que he probado, me sigue gustando más la sopa de pescado básica de mi madre. ¡Qué dulce es el caldo y qué más dulce es el recuerdo del pescador y de la cocinera que hay detrás! ¿No es de extrañar que me haya casado con un pescador y que cultive mis propios tomates?

La receta de la abuela

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

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Esta clásica sopa de pescado rusa, llamada Ukha, es deliciosa y reconfortante. Los filetes de pescado se cocinan a la perfección junto con las patatas y las zanahorias en un rico caldo impregnado de los sutiles sabores del laurel y los granos de pimienta negra.

El Ukha (también escrito a veces Uha) es un plato ruso muy antiguo que existe desde el siglo XII. Nadie sabe con certeza cuál era la receta original, y la forma de preparar el Ukha ha cambiado a lo largo de los años.

Los otros ingredientes principales del Ukha son verduras como patatas, cebollas y zanahorias. Los aromáticos y las especias que se utilizan son granos de pimienta negra, laurel, perejil y/o eneldo. Las variaciones regionales de la receta pueden incluir otras verduras y especias.

Cuando se cocina al aire libre con la pesca del día, a menudo se cocinan primero los pescados más pequeños para hacer el caldo y se añaden al final los más grandes y carnosos. O bien se añaden todos los ingredientes al mismo tiempo y simplemente se cocinan juntos.

A mí me resultaba más fácil utilizar la misma cantidad de líquido (agua, caldo) si no tenía mijo para utilizar; probablemente necesito todo el que pueda utilizar cuando echo una o dos patatas grandes porque no me puedo molestar en utilizar algo más pequeño.