Crema de chocolate para relleno de bizcocho

Bizcocho victoria de chocolate

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La crema bávara es un flan ligero estabilizado con gelatina y nata recién montada. Cuando se enfría y se cuaja, mantiene su forma y es muy ligera y cremosa. Según uno de mis amigos, sabe como un malvavisco súper suave, con su característica textura blanda y esponjosa.

El anillo metálico es necesario para construir las capas en una unidad organizada, y para mantener la crema bávara contenida para que se cuaje completamente sin que se derrame desordenadamente por todas partes mientras todavía está en un estado semilíquido.

Los cuellos de acetato actúan como una capa antiadherente entre el pastel y el aro, y como una barrera protectora para mantener el pastel húmedo una vez que se retira el aro. Puedes encontrar los cuellos de acetato que uso en Amazon.

Y ver todas esas capas expuestas, ¡es tan divertido y diferente! Es posible que hayas visto este estilo de decoración en los geniales pasteles de Momofuku Milk Bar, una popular pastelería conocida por sus atrevidos giros en los postres americanos.

Bizcocho de chocolate

Piénsalo, estás mezclando chocolate fundido con nata fría. Si simplemente viertes el chocolate directamente, es muy probable que el chocolate se cuaje inmediatamente y se formen grumos de chocolate.

No se preocupe, utilizaremos una de las técnicas más útiles de la cocina de repostería: “liasonar” el chocolate en la nata.  “Liasonar” significa unir lentamente dos ingredientes que tienen texturas o temperaturas diferentes.

Al batir un poco de la nata fría en el chocolate fundido, aligeramos la textura del chocolate. El chocolate más ligero está ahora más cerca de la textura y la temperatura de la nata, lo que facilita la mezcla de ambos para formar una crema agradable y suave.

Puedes utilizar la nata montada de chocolate de la misma forma que la nata montada normal.    Una vez que la pongas en el frigorífico, se endurecerá, por lo que te recomiendo que la montes o la extiendas nada más mezclarla.

Diseño de pastel de crema de chocolate

Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de pastelería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de crema compraban para la ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.

Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.

Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, lo que hace aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.

Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.

Tarta de chocolate perfecta con relleno de nata montada

Este tipo de tarta es perfecta para preparar rápidamente cuando tienes visitas. No hay que complicarse, no hay técnicas sofisticadas, no hay que poner glaseado, y seguro que triunfa entre todos los que lo reciban.

Normalmente digo que se pueden hacer pasteles a mano tan bien como con una batidora de lujo o una batidora de mano, pero en los pasteles estilo Victoria Sponge es donde los artilugios cobran protagonismo. Si tienes uno, puedes incorporar mucho más aire al bizcocho y conseguir realmente esa textura ligera.

Yo prefiero hacer el Sandwich Cake de chocolate con un relleno de nata montada azucarada, pero si la nata no es lo tuyo, puedes hacer una crema de mantequilla de chocolate o vainilla. También puedes dejar la nata sin endulzar. A mí personalmente me gusta añadir un poco de azúcar glas porque creo que la crema ligeramente azucarada contrasta bien con el sabor a chocolate negro del bizcocho.

6.Engrasar y/o forrar 2 moldes para tartas (8 pulgadas/20cm) y repartir la mezcla entre ellos.    Utiliza una espátula o un cuchillo para repartir la mezcla uniformemente. Todavía será rápidamente espesa y no parecerá que llena bien los moldes, ¡pero no te preocupes!