Tarta de yema tostada y crema pastelera

Crema pastelera con leche de almendras

La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.

SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.

El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina).    Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.

Crema italiana

Su elaboración es bastante sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calienta para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Tarta con crema pastelera

Ahora continuaré con los ingredientes, los diferentes rellenos utilizando la crema pastelera, los consejos para que esta receta sea perfecta (hablaré un poco del templado), y continuaré con las instrucciones paso a paso.

En esta receta, antes de combinar la leche y el huevo, tengo que aumentar la temperatura de los huevos lentamente.    Si añado la mezcla de huevos a la mezcla de leche sin templar, los huevos se cocinarán y se convertirán en huevos revueltos.    Así que tengo que evitar que esto ocurra.    A continuación, en las instrucciones paso a paso, lo comparto en detalle.

Una vez que la leche hierve, retiro el cazo del fuego y vierto casi ⅓ de la leche muy lentamente en la mezcla de huevos.    Puedes utilizar una taza medidora para ello o verterla directamente desde la sartén.

Puede aprender fácilmente a hacer esta deliciosa receta de crema pastelera francesa que es un relleno perfecto para postres como milhojas, tartas, pasteles y pastas choux. Se tarda casi 10 minutos en preparar esta crema de vainilla fácil.

NutriciónCalorías: 54kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 2g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Colesterol: 38mg | Sodio: 13mg | Potasio: 50mg | Fibra: 1g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 96IU | Calcio: 42mg | Hierro: 1mg

Crema diplomática

La receta de crema pastelera es una de las preparaciones básicas más populares de la pastelería europea. Esta sencilla e ingeniosa crema pastelera es perfecta para rellenar hojaldres de crema y pasteles, pero también es excelente por sí sola, servida con una pizca de cacao en polvo o frutas.

Vierta la leche y la nata en un cazo. Incida la vaina de vainilla y viértala en la leche. Pele el medio limón, corte y deseche la parte blanca de la piel y vierta la piel amarilla en el cazo. Por último, poner la leche a fuego lento, hasta que alcance una temperatura de unos 165-170° F, luego apagar el fuego y dejar que la crema y la leche infusionen 5 minutos.

Mientras la leche está al fuego, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y esté esponjosa. Ahora, añadir la maicena poco a poco, sin dejar de batir la mezcla. Por último, añadir la leche y la nata, tamizándola con un colador de malla fina. Remover suavemente con un batidor de varillas hasta que esté bien mezclado.

Verter la mezcla en el cazo y ponerlo a fuego medio. Remover continuamente con un batidor, hasta que la crema esté bien espesa. Vierta la crema en un bol y cúbrala con papel de plástico, asegurándose de que se adhiera a la crema para evitar que se forme una molesta película. Guarde la crema hasta 2 días en el frigorífico o congélela hasta 1 mes.