Como hacer crema de puerros y patatas

Sopa cremosa de patatas y puerros vegana

Aunque Francia sea el epicentro de los restaurantes con estrellas Michelin (¡sólo superado por Tokio!), donde las salsas vienen en forma de espuma y los platos reciben nombres excesivamente elegantes, el corazón y el alma de la comida francesa es la comida sencilla bien hecha. Es rústica, acogedora y a menudo generosa en mantequilla y queso.

* Problema común con las sopas de patatas y puerros, que exigen una trituración a muerte hasta que quede completamente suave. Potencia de la batidora = activa el almidón de las patatas = pegajoso. Lo mismo que ocurre si se utiliza un procesador de alimentos o una batidora para hacer puré de patatas.

Los puerros son como las cebollas: tienen un sabor crudo bastante fuerte. Así que la clave para una sopa de puerros realmente buena es saltearlos lentamente en mantequilla con ajo hasta que se transformen y se vuelvan suaves y dulces. Es algo así como caramelizar las cebollas para la sopa de cebolla francesa, salvo que nosotros no vamos tan lejos.

Después, sólo hay que echar las patatas y el caldo, y cocer a fuego lento hasta que la patata esté literalmente desmenuzada (cuanto más blanda esté, menos tendremos que mezclarla = mejor textura de la sopa, sin riesgo de que se quede pegada).

Sopa de patatas y puerros comida y vino

Para hacer esta sopa, cocine los puerros picados en un poco de mantequilla, luego añada las patatas cortadas en dados, el caldo y las hierbas. Lleva todo a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haz un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.

Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo en lugar de las Russet, pero ambas sirven. Las patatas de piel roja y cera no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga buen puré.

La suciedad se cuela entre las capas de los puerros debido a la forma en que se cultivan (principalmente bajo tierra). Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos con agua corriente. A continuación, se cortan los puerros transversalmente y se ponen en remojo en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).

No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa. Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producen una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco con trozos, haz un puré sólo con la mitad.

Sopa de puerros y patatas james martin

Mientras que la sopa de puerros y patatas prefabricada puede ser difícil de encontrar en la estantería, la versión casera es bastante sencilla de hacer y permite un mayor control sobre el contenido nutricional. Las calorías totales de la sopa de patata cambiarán en función de los ingredientes, por lo que hay que elegir las recetas y los ingredientes con cuidado.

Las recetas contendrán valores nutricionales ligeramente diferentes en función de los ingredientes utilizados. Casi todas las recetas incluirán alguna cantidad de patatas, puerros, apio, chalotas, cebolla, sal y pimienta. Las recetas pensadas para ser saludables pueden incluir aceite de oliva, caldo de pollo y diversas hierbas y especias. Los que sólo piensan en el sabor y la textura pueden utilizar ingredientes ricos como la mantequilla, la leche, la nata y el queso.

Recuerde que cuantos más ingredientes ricos en calorías tenga la sopa, mayor será su contenido calórico total. Utilizar caldo de pollo y puré de patatas en lugar de nata puede reducir las calorías de la sopa, al igual que limitar o eliminar los complementos con alto contenido calórico, como el queso y el beicon.

Una sopa básica de puerros y patatas lleva patatas, puerros, aceite de oliva y leche descremada. Una porción de una taza contiene 101 calorías, así como 2 gramos de grasa, 20 gramos de grasa y 2 gramos de proteína, según el USDA.

Sopa de puerros y judías cannellini slimming world

Una gran tanda de sopa casera es la solución perfecta para las semanas en las que quieres preparar la comida y hacer algo que puedas comer durante toda la semana. Ahí es donde entra en juego esta sopa de patatas y puerros.  Simultáneamente reconfortante y sofisticada, esta receta de sopa fácil es el contendiente perfecto para la cena cuando quieres hacer algo que también te asegure tener sobras.  A diferencia de muchas otras recetas de sopa, una parte de la sopa de patatas y puerros queda con trozos, y la textura añadida aumenta significativamente el factor acogedor. También sugerimos cubrir cada porción con cebollas fritas saladas para que sean crujientes y hojas de apio amarillas para que sean más frescas (sí, son comestibles y no, ¡no debes tirarlas!).

Lo primero es lo primero: hay que lavarlos. Después de cortar los puerros en rodajas finas, ponlos en un bol lleno de agua y agítalos con las manos. Los puerros deben flotar en la superficie del agua, mientras que la suciedad cae en el fondo del cuenco. Sácalos y sécalos con una toalla antes de usarlos.