Como hacer brazo gitano de crema pastelera

Cea mai buna rulada tiramisu gata in cateva minute

Mi favorita de siempre para los cumpleaños es una tarta de zanahoria, que es lo suficientemente grande como para servir a una fiesta. Para el cumpleaños de primavera de Ben la tarta siempre iba acompañada de fresas. A mi hijo Daniel le tocaba granada para su cumpleaños de octubre.

Este año decidí hacer algo diferente: un roulade relleno de mousse de chocolate blanco. En español, se llama brazo de gitano, presumiblemente porque el pastel relleno y enrollado parece un brazo. He observado que en los envases actuales de pastelería, el pastel se llama simplemente “brazo”. La denominación de gitano ha desaparecido, quizá porque señalar a esa etnia no es políticamente correcto en estos tiempos.Ben iba a una tarde de barbacoa de cumpleaños, compartida con un amigo que cumplía años el día anterior al suyo. Decidió que también quería una tarta de zanahoria. Él la preparó y yo la terminé. ¡Ambas tartas fueron a la fiesta!

Utiliza el Relleno de crema pastelera o el Relleno de mousse de chocolate blanco para este pastel enrollado, también llamado roulade, rollo suizo o jelly roll. (Necesitará un poco de crema pastelera para hacer la mousse de chocolate blanco; el resto puede guardarse para otro pastel). Si utiliza la crema pastelera normal, aromatice el pastel y el relleno con ralladura de limón. Si elige el chocolate blanco, aromatizarlo con vainilla.

Las 3 MEJORES RECETAS con ALMENDRAS, DELICIOSAS

En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue la pasta de guayaba y ¾ de taza de agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta de guayaba esté suave y espesa, alrededor de 8 minutos; deje enfriar (debe tener alrededor de 2 ¼ tazas).

Mientras tanto, añade 1/3 de taza de azúcar y 1/3 de taza de agua a una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva, transferir a un bol pequeño. Añada la vainilla y deje enfriar.

Calentar el horno a 425°F. En un tazón mediano, con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a punto de nieve (los picos de las claras de huevo no deben caer, y las claras de huevo no se mueven cuando se inclina el tazón); reserve. En un bol mediano, batir las yemas de huevo, los 2/3 de taza de azúcar restantes y la sal hasta que las yemas tengan un color amarillo pálido. Incorporar la harina hasta que esté combinada. Con una espátula, incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de las yemas hasta que se combinen. Incorporar suavemente el resto de las claras de huevo hasta que se combinen (la mezcla debe ser ligera y esponjosa). Extender la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear de 11 “x16” forrada con papel pergamino. Hornee hasta que el pastel esté ligeramente dorado y se mueva al presionarlo con el dedo, de 10 a 15 minutos.

¡SIN HUEVOS y SIN HORNO! Rollo o Brazo de TIRAMISÚ gitano

Ingredientes: 3 huevos, 150 g de azúcar, 150 g de harina, 2 cucharaditas de levadura química, 150 ml de agua, 150 g de azúcar, 1 limón (piel y zumo), 500 ml de nata para montar, 4 cucharadas de azúcar glas, 4 hojas de gelatina neutra o de limón

En una bandeja un poco profunda y grande con papel de horno extendemos la masa y la horneamos de 10 a 15 minutos a 180 grados hasta que el pastel esté ligeramente dorado. Sacamos el pastel del horno y lo volcamos sobre un paño limpio y húmedo. Con la ayuda del paño lo enrollamos y lo reservamos hasta que se enfríe para que mantenga su forma sin romperse.

A continuación preparamos el relleno. Rallamos la piel de limón y la mezclamos con el azúcar glas. Montamos la nata bien fría. En un poco de leche caliente disolvemos la gelatina hidratada y la mezclamos con la nata montada y la mezcla de limón y azúcar.

Volvemos a extender el bizcocho frío y lo pincelamos con el almíbar. Repartimos el relleno de nata y limón por encima y volvemos a enrollar. Adornamos el brazo con azúcar glas y nata montada. Lo guardamos en la nevera un par de horas para que el relleno se cuaje y los sabores aumenten.

Pastel de brazo gitano

Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano desde Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse sobre los brazos como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.

Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina y/o crema azucarada y espolvoreado con azúcar de repostería o recubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de yule es una variante muy europea, con mucho chocolate.

La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se echa a perder con bastante rapidez, se convierte en una pasta deliciosa y estable en el mercado. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.