Recetas con claras de huevo pasteurizadas

Receta de crema de mantequilla de merengue suizo con huevos pasteurizados

TweetPin460Compartir8468 SharesNo sé vosotros, pero a mí siempre me sobran claras de huevo y me canso de las mismas recetas. Además, parece que nunca me acuerdo de cómo guardarlas o cómo congelarlas.

Para congelarlas, etiquetarlas con el número de claras, fecharlas y congelarlas hasta un año.  Descongelar de un día para otro en el frigorífico. Las claras de huevo se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo limpias (para que sea más fácil medirlas) y luego colocarlas en una bolsa Ziploc.

Por cada huevo, utilice dos claras de huevo (1/4 de taza). La sustitución parece funcionar mejor si se deja un huevo entero en la receta. Para que sepas, los huevos líquidos de cualquier tipo utilizan la misma medida de 1/4 de taza por huevo.

Pincela la corteza del pastel con clara de huevo antes de rellenarlo y si no quieres que se te desintegre el pan, pincela el interior con clara de huevo y hornéalo a unos 325 grados F. hasta que esté seco, 7 minutos más o menos.

Serious Eats, en mi opinión, se equivoca. Al menos, para este habitante del Medio Oeste que vive en una zona principalmente escandinava: Se usa la clara del huevo en el café, no el huevo entero. Y nunca he oído que se llame café de sótano de iglesia, aunque me encanta el nombre.

Comentarios

Asociamos en gran medida la salmonela con la carne de pollo, pero los huevos de gallina crudos y parcialmente cocinados también pueden ser portadores de la bacteria de la salmonela. Y muchas recetas absolutamente fabulosas -mayonesa, glaseado real, holandesa- requieren huevos crudos o parcialmente cocidos.

¿Cuál es el riesgo de infección por salmonela a través de los huevos? En Estados Unidos se producen miles de millones de huevos al año, y aunque la American Egg Board informa de que sólo uno de cada 20.000 huevos producidos comercialmente puede contener la bacteria de la salmonela, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos calcula que 79.000 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 30 muertes al año pueden deberse al consumo de huevos contaminados con salmonela.

¿Y si los huevos son frescos de granja? ¿No se supone que los huevos están totalmente protegidos de las bacterias mientras estén en la cáscara? Pues no. La salmonela puede existir en la cáscara del huevo y propagarse al huevo una vez que se rompe la cáscara. Pero la salmonela también puede estar en la clara y la yema de un huevo totalmente intacto. No puedes contar con que los huevos recién cascados sean seguros.

Clara de huevo pasteurizada Royal icing

En un bol apto para microondas, calentar el chocolate sin azúcar en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que se derrita. Mientras tanto, bata el cacao en la leche. Una vez derretido el chocolate, bata la leche con el chocolate. Reservar. En un bol grande, batir el huevo y las yemas hasta que estén espumosos. Añadir poco a poco el azúcar. Añadir la nata, la crema de coco, la vainilla, el extracto de almendra y la sal hasta que estén bien mezclados. Añadir la mezcla de chocolate y batir para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora. En un bol pequeño, mezcle el coco, el chocolate cubierto y las almendras saladas. Cubra y refrigere. Vierta la crema fría en la heladora y procésela durante unos 20-25 minutos, dependiendo de las instrucciones del fabricante. Durante los últimos 2 minutos de batido, añada los ingredientes refrigerados. Poner en un recipiente apto para el congelador y congelar durante unas horas para que se endurezca.

Puede utilizar los huevos como si fueran huevos normales; tienen el mismo aspecto y actúan igual que los huevos no pasteurizados. Los pasteurizados son los de la izquierda. La única diferencia que noto es que la clara es ligeramente más turbia.

Tortilla de claras de huevo

La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140°F, matando las bacterias dañinas. Las yemas de huevo suelen empezar a cocinarse a 140°F, pero se puede utilizar el microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, por lo que pueden utilizarse con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieran yemas de huevo crudas.

El método consiste en añadir ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de zumo de limón o de vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que podemos calentarlas a 140 °F, matando las bacterias, pero sin cocinar el huevo.