Como se hacen las olivas negras

Cómo preparar las aceitunas

Aunque están más maduras que sus homólogas verdes, las aceitunas negras recién recogidas son demasiado amargas para comerlas y demasiado difíciles de masticar. Hay que curarlas para poder comerlas. Existe un método sencillo para preparar aceitunas negras en casa. Aunque el método requiere mucho tiempo, el resultado final serán aceitunas caseras elaboradas con todos los ingredientes naturales y de acuerdo con sus propias preferencias. Estas aceitunas durarán hasta un año.

Enjuague las aceitunas y, con el cuchillo, haga un corte en el lateral de cada una. Cortar las aceitunas acelerará el proceso de curación. Coloque las aceitunas en un cubo o cuenco y sumérjalas en agua, asegurándose de que todas las aceitunas estén sumergidas. Si es necesario, puede colocar un plato u otro objeto encima de ellas para darles peso.

Prepare una solución de salmuera, utilizando una parte de sal por 10 partes de agua. Asegúrese de que la sal se disuelve completamente en el agua, calentándola y removiéndola. Escurrir las aceitunas y colocarlas en la solución de salmuera. Déjelas durante tres días, removiendo periódicamente.

Cómo utilizar las aceitunas curadas en sal

Este año me regalaron una gran cantidad de aceitunas, así que con una receta que me dio mi madre, me puse a trabajar. La primera tanda de aceitunas vino de nuestra casa familiar en un pequeño pueblo llamado Navarra. Las recogimos Gary, mis dos hermanas y yo. Para preparar las aceitunas, se clasificaron y se lavaron, luego hubo que cortar cada aceituna con un cuchillo (una parte tediosa, pero necesaria del proceso para permitir que la salmuera penetre en la aceituna, eliminando el amargor y actuando como conservante). A continuación, preparé la salmuera y la enfrié, y con las aceitunas más negras en un cubo (de uso alimentario), y las más verdes en otro, vertí la salmuera, asegurándome de que quedaran bien cubiertas, puse un plato encima para sujetarlas y, finalmente, las coloqué en nuestro porche delantero, donde hace buen tiempo.

Cada día preparaba un nuevo lote de salmuera, escurría las aceitunas y añadía la salmuera fresca, hasta que las aceitunas habían perdido casi todo su amargor. Fue un proceso interesante, ya que las aceitunas de Navarra tardaron mucho más que las de Melbourne. No sé si fue el clima, la variedad de aceituna o qué…

Mina negro dr

El enlatado de aceitunas es fácil de hacer en casa con ingredientes sencillos. Es una forma deliciosa y natural de disfrutar de las aceitunas frescas y guardarlas para más adelante. Aprenda a salar y aromatizar sus aceitunas y a conservarlas.

Mientras que en EE.UU. es la temporada de calabazas picantes, aquí en España es tiempo de salmuera de aceitunas. En mi zona de España, las aceitunas maduran hacia finales de octubre o principios de noviembre.  (El tiempo de cosecha dependerá de la variedad de aceitunas y de dónde estén plantadas).

Para ser sincero, cuando crecía, sólo comía aceitunas negras. Tal vez fuera porque las únicas aceitunas verdes que había probado eran las aceitunas verdes rellenas de pimiento. (Todavía no soy muy fan de esas).

Por suerte, una vez que llegué aquí, decidí darle otra oportunidad a las aceitunas verdes. No quise ser descortés cuando me presentaron unas aceitunas caseras del olivo de un amigo, ¡y me sorprendió lo deliciosas que estaban!

Cuando se recogen por primera vez del árbol, las aceitunas son muy amargas y tienen un sabor astringente. Esto se debe principalmente a la oleuropeína que contienen las aceitunas. La oleuropeína es un compuesto amargo que probablemente ayuda a proteger las aceitunas durante su crecimiento. A menos que se hayan secado al sol durante bastante tiempo en el árbol, las aceitunas recién recogidas no son nada apetecibles.

Aceitunas negras curadas con sal

Aceite de oliva virgen extra, o simplemente aceite de oliva. Es difícil decir lo que es para mí, lo que significa para nuestra tradición gastronómica sin caer en una elegía o escribir una mini enciclopedia, con referencias cruzadas y notas a pie de página. Tal vez, más sencillamente, diría que el aceite de oliva es para mí la vida cotidiana. Es la botella que se ha ganado el derecho a un lugar de honor en la alacena. Es el pan y el aceite de oliva cuando se tiene algo de hambre y se quiere terminar la comida con algo reconfortante. Es un buen chorro de aceite de oliva sobre una humeante sopa de verduras caliente o nuestra pappa al pomodoro. Lo utilizo generosamente durante mis clases de cocina, porque el secreto está ahí. Parafraseando a Julia Child, podríamos decir que el aceite de oliva lo hace todo mejor (¡por supuesto, la mantequilla también tiene su mérito!).

Además del aceite de oliva, los olivos. Son árboles que pueden parecer severos, aunque hacen únicas nuestras colinas toscanas -y las italianas y las mediterráneas- creando un paisaje que se reconoce inmediatamente como de casa. Nudosos y a la vez elegantes con sus hojas plateadas y amargas, suelen ser árboles antiguos que han vivido la historia de nuestro país, encarnan símbolos, tradiciones, leyendas, creencias religiosas y paganas. Los olivos representan para nosotros un símbolo de paz, pero también son el signo tangible de la cultura del trabajo campesino, del trabajo paciente en un paisaje amado y hermoso.