Como hacer filloas en la sartén

Las tortitas españolas llamadas

Los beneficios del uso de la manteca de cerdo están bastante bien establecidos a estas alturas, pero no toda la manteca de cerdo es igual.    Yo compro la mía en la tienda G. Esposito and Sons Jersey Pork Store, donde se fabrica en el mismo lugar.    Las estanterías están repletas de enormes latas de tomates y las paredes están cubiertas de imágenes religiosas, fotos familiares y comentarios elogiosos.    Por encima del estruendo se oye la música italiana más exuberante que se pueda imaginar.    El ambiente es el de Carrol Gardens, Brooklyn, pero la banda sonora es pura Katherine Hepburn en Summertime.

La primera vez que lo encontré allí, acababa de pedir una de las pequeñas tinas de la vitrina cuando el dueño me miró de arriba abajo y pronunció: “¿Manteca? – Usted no es el tipo”.    Admitiendo que no – no lo era, no pude evitar preocuparme por el cliente que entra, se mide y luego pregunta cuánta manteca quiere.    Aparentemente, las únicas personas en G. Esposito e Hijos que siguen el mandato de Michael Pollan de comer como tu bisabuela son las bisabuelas reales

Con la manteca de cerdo derretida y la masa reposando, buscaba un relleno.    El sabor a cerdo podría haber sido más pronunciado si hubiera utilizado grasa de tocino, pero apenas era detectable en la manteca de cerdo.    Aun así, quería algo que combinara bien con los elementos salados que sí se percibían.    Lo hice de forma sencilla: nectarinas mezcladas con miel, asadas rápidamente y espolvoreadas con tomillo.    Compré mi ricotta fresca favorita en las cercanías, otro producto básico del vecindario, redescubierto en los últimos dos años, que estaba escondido a la vista.

Fillos

Otra característica de las filloas es que se pueden hacer también con caldo o con sangre. Sí, sangre, no muy popular hoy en día ya que la sangre que se utilizaba para cocinarlas provenía de los cerdos que se sacrificaban en enero o febrero.

Además, como las filloas eran un plato humilde, la gente utilizaba los ingredientes que tenía en casa. Y por ejemplo, para engrasar la sartén utilizaban una porción de manteca de cerdo. Eso le da un sabor especial a las filloas, pero se puede utilizar mantequilla o aceite de oliva en su lugar.

Así que, en un bol, se baten los huevos, se añade la leche y se bate. Añade la pizca de sal y el azúcar y cuela la harina por encima. A continuación, vuelve a batir hasta conseguir una textura homogénea. Deja reposar la mezcla durante media hora.

A continuación, engrasa la sartén con un poco de mantequilla y, a fuego medio, vierte una cucharada grande de la mezcla (unos 35 g). Mueve la mezcla para cubrir toda la superficie de la sartén. Deja que se cocine y cuando veas que los bordes empiezan a separarse de la sartén y adquieren un color marrón claro, dale la vuelta con las manos. No te asustes ya que es un movimiento rápido para que no te quemes

Crepas españolas

¡Hola! Hoy he cocinado esta receta para todos vosotros. Se trata de un plato típico gallego. En el noroeste de España solemos preparar y comer filloas durante el carnaval. Hay dos formas diferentes de cocinar las filloas (saladas o azucaradas). Las filloas saladas se suelen servir con el tradicional cocido gallego. Sin embargo, también podemos espolvorear con azúcar las saladas, rellenarlas con nata montada, hacer un rollo y servirlas con sirope de chocolate, caramelo o miel por encima, por lo que también podemos tomar estas crepes de postre. Son muy fáciles de cocinar. He preparado estas crepes siguiendo la receta de mi abuela. Ella solía cocinar estas deliciosas “filloas” para mis hermanos y para mí durante nuestras vacaciones de verano en Galicia. Espero que os guste esta receta tanto como a mí.

Filloas receta

Con base en España, desarrollamos nuestras rutas desde nuestro patio trasero con nuestro conocimiento de primera mano de la tierra y la gente. Estamos orgullosos de nuestra casa y esperamos compartir con vosotros las cosas que nos parecen interesantes y emocionantes.

Sin embargo, creemos que fue gracias al Camino de Santiago que este sabroso manjar llegó desde Galicia a Francia, o posiblemente al revés. Sea como fuere, el Camino de Santiago y su flujo de peregrinos hambrientos parecen haber desempeñado un papel importante en la difusión de la receta.

Mezclar bien todos los ingredientes (se puede utilizar una batidora) y luego refrigerar durante 30 minutos. Calentar una sartén con un poco de mantequilla, aceite de oliva o grasa de tocino. Vierta en la sartén la cantidad justa de mezcla para que una vez extendida forme una capa fina. Incline la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cuando aparezcan burbujas en la mezcla o se doren los lados, dale la vuelta con una espátula o cuatro dedos. A continuación, deje que el otro lado se cocine un poco más hasta que esté listo.