Cómo se hace el sancocho canario

Ropa vieja

El sancocho canario es una versión canaria de un plato que se encuentra en varios países de América del Sur.

Su ingrediente principal es el pescado salado, como la lubina.Parece que es tradición cocinar este plato durante la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo.Como ocurre con tantos platos canarios, las recetas reales pueden variar un poco de una región a otra. Te pongo un ejemplo.

IngredientesMétodoEl pescado, inicialmente, tiene que ser desalado. Esto se hace a lo largo de unas 24 horas. Hay que ponerlo en remojo en agua, que debe cambiarse cada pocas horas aproximadamente. Hay que retener la última cantidad de agua.Pelar y cortar los boniatos en trozos grandes, y cocerlos en esta agua restante.Finalmente, cortar el pescado en trozos grandes y añadirlo al agua, cocinándolo durante unos diez minutos.Una vez que todo esté suficientemente cocido, utilizar esta agua una vez más para hacer una masa de gofio. Amasarla con esta agua, más un poco de aceite de oliva y azúcar hasta que esté bien espesa. Formar un cilindro y cortarlo en rodajas.Mientras tanto, hay que convertir las otras patatas en papas arrugadas. El método para ello se puede encontrar aquí.Servir con salsa de mojo. En la foto de arriba, aparecen tanto el mojo rojo como el verde.

Papas arrugadas

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El sancocho (del verbo español sancochar, “sancochar”) es un caldo tradicional (a menudo considerado una sopa) en varias cocinas latinoamericanas. Sus variantes representan platos nacionales populares en República Dominicana, Colombia, Cuba, Honduras, Ecuador, Panamá, Puerto Rico, Trinidad y Tobago y Venezuela. Suele consistir en grandes trozos de carne, tubérculos y verduras servidos en un caldo.

En Puerto Rico, el sancocho se considera un plato bastante rústico. Se elabora con pollo y jamón ahumado (sancocho de gallina), con carne de res (sancocho), con patas de cerdo con garbanzos (sancocho de patitas), con costillas de res con chorizo, o con pescado, mariscos y bacalao salado cocido en leche de coco y jengibre con albóndigas de arroz (caldo santo). Hay varias versiones y cada casa tiene su propia versión del sancocho, pero el verdadero sancocho puertorriqueño siempre lleva mazorca de maíz, una variedad de tubérculos, calabaza, plátanos verdes y carne. Se sirve con un pequeño plato de arroz, pique criollo, tostones y pan.

Gofio

El sancocho canario es un plato típico de la gastronomía canaria y española. La receta del sancocho canario se basa en pescado salado (generalmente cherna, burro, lubina, pámpano o bacalao), batata (en trozos grandes y sin pelar), papas cocidas y mojo rojo o verde.

En la actualidad, la receta del sancocho canario suele prepararse en días festivos, especialmente en Semana Santa, pero en épocas pasadas de dificultades económicas fue una base importante de la gastronomía canaria por la facilidad de acceso a las materias primas que componen sus ingredientes.

El término “sancocho” significa “plato a medio cocinar” o “comida a medio cocinar”. Se cree que una variedad de este plato llegó a las Islas Canarias en el siglo XIV, pasando de allí a América tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.

La receta del Sancocho Canario es una auténtica delicia. Aunque es una opción típica de Semana Santa, se puede preparar en cualquier momento del año. Su sabor te trasladará a las maravillosas Islas Afortunadas.

Como hemos indicado al principio, la receta del sancocho canario puede basarse en cualquier pescado salado. Vamos a darte los ingredientes para hacer un delicioso sancocho canario de cherne. Estos son los que necesitarás:

Bienmesabe

Por eso queremos contarte todo sobre los mejores platos de la cocina canaria: los bares y restaurantes a los que ir, los platos y tapas que debes probar, los ingredientes que necesitas para preparar algunos de esos platos y tapas, etc.

La cocina canaria hace referencia a los platos e ingredientes más típicos de la gastronomía de estas islas españolas. Hay que decir que constituye un elemento importante en la cultura de sus habitantes. Las principales características de la cocina canaria son su frescura, sencillez, variedad y la riqueza de sus ingredientes. La mezcla de platos de marisco y carne, sus influencias culturales y el escaso conocimiento de la misma por parte del resto del mundo es probablemente lo que la hace tan especial.

La cocina canaria ha recibido la influencia de otras culturas a lo largo de los siglos, especialmente de los habitantes aborígenes de las islas (los guanches), de la cocina latinoamericana y de algunas influencias africanas que aún prevalecen.

La gastronomía permite conocer aún más una nueva cultura. Las Islas Canarias, rodeadas de impresionantes playas, son conocidas por la gran variedad de mariscos que ofrecen. Pero también son conocidas por la gran variedad de alimentos y guarniciones saludables.