Costillas de cerdo al horno con miel y soja

Costillas

Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. El hervido se realiza poniendo una olla con agua a punto de ebullición. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervido, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.

Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por sancochar las costillas durante un corto periodo de tiempo o hervirlas durante un periodo de tiempo prolongado para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que se pierda parte de la grasa superficial y facilita la eliminación de la piel interior de las costillas antes de asarlas también. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se siguen cocinando en la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.

Algunas recetas cocinan las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará lugar a unas costillas mucho más tiernas. Es importante que las costillas se cocinen a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.

Costillas

La pimienta de Sichuan infunde a las costillas un brillante sabor a limón, la miel le da un dulzor y una consistencia de salsa pegajosa y brillante. Como resultado, las costillas parecen estar cubiertas de caramelo caliente. Los aromas de las especias empiezan a enloquecer incluso en la fase de cocción, y es difícil resistirse a coger una sola costilla en la última fase de cocción al vapor de la salsa.

Después de una hora, se saca la bandeja del horno y se pone en el fuego. Caliente el adobo y evapore durante 8-10 minutos para que la salsa adquiera la consistencia de un jarabe espeso. En el proceso, dar la vuelta y remover las costillas para cubrir cada costilla con la salsa por todos los lados.

Las costillas salen suaves y llenas de sabores picantes. Picante, pero con moderación, y se puede ajustar el picante con la cantidad de copos de chile.  La pimienta de Sichuan infunde a las costillas un brillante sabor a limón, la miel le da un dulzor y una consistencia de salsa pegajosa y brillante. Como resultado, las costillas parecen estar cubiertas de caramelo caliente.

NutriciónSodio: 2608 mg | Calcio: 66 mg | Vitamina C: 3 mg | Vitamina A: 885 UI | Azúcar: 14 g | Fibra: 2 g | Potasio: 639 mg | Colesterol: 142 mg | Calorías: 576 kcal | Grasas trans: 1 g | Grasas saturadas: 13 g | Grasas: 42 g | Proteínas: 32 g | Carbohidratos: 18 g | Hierro: 4 mg

Escabeche para costillas de cerdo al horno

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Costillas de espalda

Las costillas se sazonan primero con sal, pimienta y ajo en polvo y luego se hornean durante una hora. Una mezcla de miel, vinagre de sidra, salsa de soja y ajo se cocinan juntos y luego se cepillan en las costillas durante la última media hora de cocción, creando una capa sabrosa y rica. Cubiertas con papel de aluminio mientras se hornean, estas costillas no necesitan ser precocidas, y salen del horno tiernas y jugosas.

Las costillas de cerdo son excelentes para acompañar ensaladas de picnic, especialmente la ensalada de patatas o la ensalada de col, así como panecillos de maíz o galletas calientes con mantequilla.  Haga que la comida sea aún más especial con patatas asadas dos veces, o manténgala sencilla con alubias cocidas a fuego lento. Sirve un vaso alto de té helado sureño con limón o sirve tu cerveza favorita para beber. Eso sí, no olvide tener preparadas un montón de servilletas para comer.

La clave para conseguir unas costillas tiernas y jugosas es quitarles el papel de aluminio y cocinarlas a fuego lento e indirecto. El papel de aluminio ayuda a retener la humedad durante la cocción inicial, y la salsa asegura que se mantengan húmedas durante el horneado final. También hay que cocinarlas por encima de la temperatura interna mínima para la carne de cerdo: en lugar de 145 F, las mejores costillas se sitúan entre 180 F y 195 F. La carne no debe “desprenderse del hueso”, sino que debe “arrancarse” fácilmente del hueso y seguir siendo un poco masticable.