Carrillada de cerdo en salsa con vino blanco

Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos

La tierna mejilla de cerdo estofada en salsa de vino es un plato de sabor fuerte y potente aunque la carne es tan tierna y se derrite en la lengua. He encontrado este plato en una noche de tapas en San Sebastián, España, en un bar de tapas escondido en una esquina oscura de la plaza del centro llamado “La cuchara de San Telmo”, ¡un lugar divino! Es su plato estrella, ya ni siquiera tienen que anotarlo en el tablero del menú… ya que es tan popular. Se sirve como tapas, lo que significa que era una pequeña porción, pero era demasiado bueno para sólo conseguir un bocado … añadimos a pedir una segunda vez esta tapa. ¡Simplemente divino!

¡El truco aquí es cocinar lento y largo su mejilla de cerdo! Especialmente con esta pieza de carne en particular. La carrillada de cerdo está tan infravalorada, que debería ser la pieza más cara y exquisita del cerdo, pero por suerte para nuestro bolsillo no lo es… La carrillada tiene todo el sabor y es una parte relativamente magra, su secreto reside en el colágeno, que es una bomba de sabor y si se cocina bien queda muy tierna. Cualquier pieza de carne con mucho colágeno, como las costillas por ejemplo, necesita un proceso de cocción largo y lento para que el colágeno se convierta en gelatina tierna. Una vez hecho ese proceso, la carne se derretirá como la mantequilla en tu lengua. ¡Un placer!

Carrilleras de cerdo uk

El guanciale es una papada o carrillada de cerdo italiana curada y sin ahumar. La palabra guanciale viene del italiano guancia, que significa “mejilla”. El guanciale es una especialidad de las regiones de Umbría y Lacio, en el centro de Italia, y es un ingrediente tradicional de platos como la pasta all’amatriciana y los espaguetis a la carbonara.

El guanciale es un tocino de cerdo italiano que se prepara frotando la carne con sal y curándola durante un mes. A continuación, el guanciale se condimenta con pimienta y especias como el tomillo, el hinojo, el cilantro y el romero. Una vez secado al aire, el guanciale está listo para su consumo.

Cuando no se dispone de guanciale, se suele sustituir por panceta, que es otra forma de cerdo curado italiano, aunque el guanciale ofrece un sabor mucho más profundo a cerdo que la panceta. El guanciale tiene un sabor suave y rico y una textura delicada y mantecosa.

Delicioso en salsas y salteados, el guanciale es el condimento ideal para muchos platos de pasta, como la pasta carbonara. El guanciale suele ser más grueso que el bacon, pero puede cortarse en tiras finas y envolver unos tallos de espárragos. El guanciale también añade un sabor único a las verduras.

Carrilleras de cerdo a la cerveza

Esta extraordinaria receta de carrilleras de cerdo de Graham Campbell incluye un memorable jugo de alcaravea y un ragú de sultanas, así como un buen puré a la antigua. Sin embargo, esta receta requiere una máquina sous vide, así que asegúrese de tener una o de sentirse cómodo siguiendo el método alternativo antes de intentar hacerla. Visite nuestra colección de sous vide para obtener más inspiración.

Para el puré de patatas cremoso, añada las patatas a un cazo, cúbralas con agua y añada una pizca de sal. Llévelas a ebullición, redúzcalas a fuego lento y déjelas enfriar durante 12-16 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir y dejar que se cocinen al vapor durante 2 minutos.

Añadir el vinagre de vino tinto y reducir hasta que esté casi seco. Repita este proceso con el vino tinto antes de añadir el caldo de carne y las semillas de alcaravea. Reducir a 200 ml y pasar por un colador fino. Sazonar al gusto con sal y reservar

Poner 2 quenelles de puré en cada plato. Añadir una porción del ragú de sultanas 3 carrilleras de cerdo – 2 sobre el puré y 1 sobre el ragú de sultanas. Terminar con el puerro pequeño y un chorrito del jugo de alcaravea. Servir inmediatamente

Carrilleras de cerdo cocidas a fuego lento en vino tinto

11. Para el puré de patatas cremoso, añadir las patatas a una cacerola, cubrirlas con agua y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y enfriar durante 12-16 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir y dejar cocer al vapor durante 2 minutos

14. Añadir el vinagre de vino tinto y reducir hasta que esté casi seco. Repetir este proceso con el vino tinto antes de añadir el caldo de carne y las semillas de alcaravea. Reducir a 200 ml y pasar por un colador fino. Sazonar al gusto con sal y reservar

16. Colocar 2 quenelles de puré en cada plato. Añadir una porción del ragú de sultanas 3 carrilleras de cerdo – 2 sobre el puré y 1 sobre el ragú de sultanas. Terminar con el puerro pequeño y un chorrito del jugo de alcaravea. Servir inmediatamente