Recetas de chipirones en su tinta

Tinta de calamar de sepia

Siempre hay una comida que sirve de puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.

“Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puede encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o en Internet.

Recetas de pasta de calamar fáciles

En agosto de 2000, sentado en la planta superior del maravilloso restaurante Botín de Madrid (según su propio panfleto de la carta, Botín es el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento continuo; sea o no cierto, ¡el lugar tiene una comida maravillosa! :), pedí este plato por pura casualidad…

Me motivó una combinación de aventura espontánea, un anhelo fraternal de asquear levemente a mi hermana (que es vegetariana; aunque después de ver pasar un cochinillo asado entero, lo de los chipirones no le molestó ;), y la certeza de que probablemente tendría el plato más interesante de todo nuestro grupo.

El plato sólo parecía dudoso en el menú… el plato en sí estaba maravillosamente presentado, y en retrospectiva, la visión de un plato lleno de pequeños calamares asados (sin tentáculos), cocinados en su propia tinta, probablemente me habría hecho dudar por muy bonito que lo hicieran parecer, pero por suerte ya había tomado unas cuantas copas de (excelente) Sangría, y me sentía bastante imperturbable.

Que quede claro: eran chipirones enteros, nada que ver con los calimares. Si comer Calimari fuera como comer aros de cebolla, los Chipirones serían como comer la cebolla entera. Sólo que mucho más sabrosos. 😉

Receta de calamares en salsa de tinta

Un plato famoso en el País Vasco, los txipirones en su tinta no son unos calamares al uso. Los calamares enteros se doran primero y luego se escalfan hasta que estén tiernos en un puré de verduras frescas salteadas, vino blanco y ajo, teñido con tinta de calamar. Pero la tinta se utiliza para algo más que para colorear, se dice que realza los sabores naturales del mar de los txipirones. Los txipirones en su tinta son oscuros y ricos, y harán feliz a cualquiera que ame los calamares. El único impedimento para pedir este plato es el color que probablemente dejará en los dientes, probablemente no sea la mejor opción si estás tratando de impresionar a alguien.

Receta de calamares en tinta

Un plato famoso en el País Vasco, los txipirones en su tinta no son unos calamares al uso. Los calamares enteros se doran primero y luego se escalfan hasta que estén tiernos en un puré de verduras frescas salteadas, vino blanco y ajo, teñido con tinta de calamar. Pero la tinta se utiliza para algo más que para colorear, se dice que realza los sabores naturales del mar de los txipirones. Los txipirones en su tinta son oscuros y ricos, y harán feliz a cualquiera que ame los calamares. El único impedimento para pedir este plato es el color que probablemente dejará en los dientes, probablemente no sea la mejor opción si estás tratando de impresionar a alguien.