Recetas con costillas de cerdo troceadas

Costillas

¿No tiene parrilla o ahumador? No hay problema. Estas costillas de cerdo a la barbacoa se cuecen en el horno, hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso. Esta es la forma más fácil de hacer costillas de cerdo, y son sorprendentemente deliciosas dado lo simple que son de preparar. Acompáñalas con una guarnición de pan de maíz casero y ensalada de col y tendrás una comida increíble.

Yo hago carne a la parrilla todos los días, y he hecho mi parte de recetas al aire libre como el Ribeye a la parrilla, la Colita de Cerdo Ahumada y la Pechuga de Pollo a la parrilla, pero a veces es más conveniente hacer algo en el horno porque no importa qué época del año sea o qué tiempo haga afuera.

✅ Salsa perfectamente glaseada sin quemarse – Cocinaremos las costillas parcialmente tapadas y luego parcialmente destapadas para que la carne se cocine perfectamente y la salsa se reafirme lo justo sin quemarse.

✅ 3 Ingredientes – Todo lo que necesitas aquí es costillas de repuesto, sal y salsa barbacoa. Utiliza tu salsa favorita comprada en la tienda o haz tu propia salsa BBQ desde cero. Siempre que utilices una deliciosa salsa barbacoa, éstas tendrán un gran sabor, y estarán bien tiernas.

Costillas cortas

Joan Roca, chef del Celler de Can Roca de Girona, con tres estrellas Michelin, y una de las figuras culinarias más veneradas de España, creció con la sencilla comida catalana que preparaba su madre, Montserrat. Este sabroso estofado de costillas de cerdo y castañas era uno de los platos favoritos de su infancia. Adaptada del libro de Roca Cocina Madre, esta receta requiere la clásica mezcla catalana llamada picada -una pasta con sabor a nuez y ajo machacada en un mortero- que se batirá justo antes de servir para darle un toque de sabor y textura. Compre las castañas peladas en tiendas especializadas o por Internet, o pélelas usted mismo: Corta una “x” en la punta de cada castaña, luego hiérvela durante 20 minutos; cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, usa tus dedos para quitar el exterior leñoso y la capa marrón de papel.

Cómo cocinar costillas en el horno

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con una salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, y luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Receta de costillas de cerdo chinas

Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo ahumadas a fuego lento al estilo sureño son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.

Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.

Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).