Recetas de mantecados con grasa de cerdo

Receta de helado de mantecado

Estas galletas tienen un maravilloso sabor a almendras y vainilla. Pero la textura es otra cosa: en cuanto se meten en la boca se disuelven para dar lo que sólo puedo describir como arena comestible antes de desaparecer: una “sensación en la boca” impresionante.

Unas cuantas adaptaciones de una receta de shortbread más tarde -una mayor proporción de ingredientes secos para un acabado muy desmenuzable, añadido de extracto de almendra, almendras molidas y pasta de vainilla- y sentí que estaba más o menos ahí.

No es necesario espolvorearlas con azúcar glas, pero creo que esto les da un buen acabado. También he hecho algunas tandas con algunas semillas de sésamo, que he puesto encima de la masa extendida antes de cortarla y hornearla, lo que también funciona bien.

Harina: Uno de los ingredientes que aparecen en el envoltorio es harina tostada, así que la tosté muy suavemente en el horno hasta que apenas empezó a tomar un poco de color. También he hecho una tanda de estas galletas con harina directamente de la bolsa, sin tostarla, pero las de harina tostada tienen mucho mejor sabor.

Ingredientes Mantecados

Desde que me mudé a España, tengo que admitir que las fiestas no se sienten como en mi país. Quizá sea porque ya no tengo la nieve a mi alrededor para recordarme que es Navidad. Por otro lado, no tengo calefacción central, así que mi fuego diario en la chimenea debe ser un recordatorio constante. (Si tú también estás atascado haciendo un fuego cada día, quizá quieras echar un vistazo a mis arrancadores de fuego reciclados hechos en casa).

Las fiestas también son diferentes aquí. Sí, seguimos celebrando la Navidad y la Nochebuena, pero también están el segundo día de Navidad y el día de Reyes. Quizás con tantos días de celebración, la Navidad en sí no tiene el mismo enfoque e importancia.

Creo que los polvorones son en realidad un tipo de mantecado espolvoreado con azúcar en polvo y con una forma diferente. Además, los polvorones suelen ser sin sabor, lo que les permite resaltar la harina tostada, las almendras y la manteca de cerdo. Los mantecados, en cambio, también tienen otras variedades de sabor. El tipo principal de mantecado es prácticamente idéntico al de los polvorones, sin el azúcar en polvo, pero también se pueden encontrar muchos otros sabores de mantecados que utilizan cacao en polvo, aroma de limón o incluso coco. Mi favorito es el tradicional (pero los de coco le siguen de cerca). También me encantan los que han sido espolvoreados con semillas de sésamo.

Sabor a mantecado en español

El hecho de que los “Mantecados de Estepa” se elaboren desde hace más de un siglo con gran prestigio y reputación no se debe a la casualidad, sino al esfuerzo y compromiso de cada generación que ha luchado por mantener y mejorar la calidad de sus productos, aunque otras regiones también han comenzado a producir mantecados.

Las industrias dedicadas a la elaboración y envasado de los productos amparados por la Indicación Geográfica Protegida “Mantecados de Estepa” están establecidas en el municipio de Estepa, situado en el sureste de Sevilla, esta localidad siempre ha sido famosa por su larga tradición y alta reputación en repostería. De hecho, fue un pastelero en representación de su gremio quien, en el siglo XVI, firmó la cesión de estas tierras al primer marqués de Estepa.

El origen del mantecado se remonta al Convento de Santa Clara de Estepa durante el siglo XVI, cuando existen referencias sobre la elaboración de Mantecados de Estepa siguiendo antiguas recetas tradicionales y donde se contaba con confiteros para cubrir las demandas procedentes de Sevilla o Madrid.

Galletas de Mantecado

Desde que elegí una interpretación moderna de un plato de cerdo de Apicio en el primer desafío de recetas aleatorias de Dom (y de eso hace ya bastante tiempo) he estado jugando con algunas de las otras recetas (uso el término de forma imprecisa) de este texto de la antigua Roma. Como mi latín está un poco oxidado, me temo que he recurrido perezosamente a las traducciones. Una breve digresión al estilo de QI: En los escritos de Apicio hay en realidad diez “libros” que (más o menos) forman un tratado completo de cocina.  Los libros llevan el nombre de Apicio, que era conocido por su amor a la buena mesa, pero en realidad fueron recopilados mucho después de su muerte. Y creo que por ahora es más que suficiente. Algunas de las “recetas” de Apicius requieren una buena dosis de imaginación: apenas se indican cantidades exactas ni se describen métodos, y algunos de los ingredientes, como la planta silphium o el láser, ya no existen.    Así que me siento justificado al traerles una adaptación bastante libre de una salsa de Apicius para el pato (o, como A