Estofado de cerdo con patatas arguiñano

Guiso marroquí

El año pasado nos alojamos en un hotel justo en la plaza principal y había una protesta por el intento de cerrar uno de los bares locales por motivos políticos.    En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca.    También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.

Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos.    Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla.    Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo.    Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas.    Las opciones son infinitas.

El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”.    Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo.    Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.

Comentarios

Para la mayoría de los estadounidenses, el apio es igual a crujiente, sobre todo cuando esta verdura se corta en dados y se añade a la ensalada de pollo, atún o marisco. Sin embargo, el apio también desempeña un papel importante en el mirepoix, la base vegetal aromática con la que comienzan muchas sopas, guisos y estofados.

La mayoría de la gente considera que el apio es un elemento secundario, que añade un toque crujiente a una ensalada o un borde aromático a una sopa, pero yo siempre he sido una fanática. Me gusta tanto su sabor salado y herbáceo que a menudo lo convierto en la estrella del plato. También aprecio su variedad: Crudo, puede ser el bocado más fresco y crujiente del plato, pero también puede cocinarse hasta alcanzar la ternura perfecta. Cuando cocino con apio, tiendo a inclinarme por sabores asertivos y complementarios, como el ajo, los quesos afilados y las hierbas como el estragón y el romero.

Las costillas de apio (también llamadas tallos) crecen en una cabeza (también llamada manojo). Aunque la parte inferior dura se suele recortar, toda la cabeza es comestible y cada parte puede desempeñar un papel diferente en un plato. Busque apio con costillas firmes, no gomosas.

España en un tenedor guiso de garbanzos

La Sopa de Lentejas es un estándar en muchas cocinas colombianas, el chorizo colombiano le da un sabor extra a la sopa. Esta es una sopa muy sustanciosa que sería una comida en un tazón servida con arroz blanco.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Guiso de alubias blancas

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].