Manitas de cerdo en salsa de almendras

Soluciones y Recetas Sous Vide

La manita de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pata de cerdo, es el término culinario para la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].

Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].

El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comieron las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].

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Pollo frito con miel coreano (허니버터치킨)

Hemos lanzado al mercado una nueva gama de productos para platos cocinados que sólo necesitan ser calentados al gusto. Son platos de nuestra cocina tradicional elaborados de forma totalmente artesanal como lo haríamos en nuestras casas y por supuesto con materias primas de la mejor calidad.

Es una de las recetas más tradicionales en nuestras cocinas, un buen guiso de manitas de cerdo, con una buena materia prima seleccionada para que no tenga pelo y esté bien limpia. Le añadimos una buena salsa hecha por nosotros mismos con una salsa de tomate y avellanas y almendras.

Pollo estofado real coreano Andong Dakjjim Joseon Cuisine

Tenemos la suerte de contar con la fusión de la comida innovadora y la tradicional. Y es que, por mucho que inventemos, las recetas de toda la vida también siguen jugando un papel esencial en nuestra cocina. Aquí os dejamos una selección de platos dignos de la “cocina de la abuela”.

En una cacerola ponemos la cebolla y los dientes de ajo picados a fuego lento con un chorrito de aceite. Mientras se empiezan a hacer, picamos los pimientos después de quitarles las semillas y los añadimos a la mezcla.

Pelamos los cinco dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cortamos la carne de conejo en trozos, eliminando los restos de piel y grasa. Los salpimentamos y pasamos por harina.

Pasamos los trozos por el aceite de la cazuela para que se frían bien. Son necesarios unos 20 minutos para que se doren todos. Es importante darles la vuelta varias veces para que se hagan igual por todos los lados.

Una vez hecho esto, añadimos el zumo de un limón, el vino y el caldo y subimos el fuego para reducir la salsa. Sujetando el cazo con las dos manos, removemos de forma circular para que toda la salsa se ligue bien.