Como preparar costilla de cerdo al horno

Receta de costillas a la barbacoa

Ahora que ha llegado el verano, es posible que quieras dedicar tiempo a buscar algunas recetas de costillas que te hagan la boca agua para probarlas esta temporada. Pero hay una vieja pregunta que necesita respuesta si no tienes una parrilla: ¿Se pueden cocinar costillas en el horno? La respuesta es sencilla: Sí, se puede. Al fin y al cabo, el horno sirve para mucho más que para hornear. Puedes cocinar tocino en el horno, cocinar jamón en el horno, o incluso, sí, cocinar carne en el horno.

Solíamos pensar que las costillas sólo se preparan adecuadamente en uno de los mejores ahumadores o en la parrilla (a veces se colocan primero en una olla de cocción lenta), idealmente durante un largo período de tiempo. Sin embargo, cuando las circunstancias (limitaciones de tiempo, falta de herramientas o espacio, etc.) no permiten estos métodos, se pueden cocinar unas costillas que se caen del hueso en un horno convencional.

Cuando se utiliza un horno, no se puede subir o bajar la temperatura de cocción tan rápidamente como con la parrilla (aunque siempre se puede sacar las costillas del horno si se están cocinando demasiado rápido). Si utilizas un termómetro de carne para controlar el progreso de la cocción, bajarás la temperatura del horno cada vez que tengas que abrir la puerta. En cambio, con el grill, si se abre la tapa o la puerta, el calor que se libera suele ser mínimo. Tendrá que vigilar el reloj de cerca, ya que no podrá observar o comprobar físicamente la carne con tanta facilidad.

Costillas premarinadas en el horno

Como ya sabe por muchos de mis artículos sobre la ciencia de la barbacoa, el ahumado de la carne es una técnica que derrite lentamente la grasa y relaja el colágeno de la carne, permitiendo la entrada de agua en las fibras musculares y creando gelatina. Este proceso se denomina rendering y es la razón principal por la que debe cocinar sus costillas más allá de su temperatura de cocción. Si cocina las costillas de cerdo más allá de la temperatura de cocción, ¿cómo sabe cuándo están listas?

Lo ideal es ahumar o asar lentamente las costillas utilizando la técnica 3-2-1. Esta es la técnica de costillas más fácil de dominar y proporciona resultados bastante consistentes. Prepare y sazone las costillas con su aliño favorito. Precaliente el ahumador, la parrilla de carbón o la parrilla de gas a 225 °F, la temperatura ideal para cocinar las costillas. Ahúme/cocine a fuego lento durante 3 horas utilizando fuego indirecto. Envuelva las costillas en papel de aluminio con un poco de líquido y continúe la cocción durante 2 horas. Desenvuelve las costillas y cocínalas una hora más, momento en el que puedes salsearlas y dorarlas, o añadir otros 30 o 60 minutos para que la salsa se cocine a fuego lento.

Costillas que se caen del hueso

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Dejar la membrana también evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

Receta de costillas a la parrilla

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la parrilla”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.