Como se cocina el secreto de cerdo

Escabeche de secreto de cerdo

Octubre es/ha sido el Mes Nacional de la Carne de Cerdo, una “fiesta” americana creada por los productores de cerdos para dar un impulso a su industria, y no hay nada malo en ello.    Me encanta la carne de cerdo y, este año, en Encuentros en la cocina, he concentrado mis posts sobre la carne de cerdo de octubre en mis recetas favoritas de chuletas de cerdo de corte fino.    Les mostré ~ El Arte de Freír la Chuleta de Cerdo “Delgada” Perfecta ~, luego, hice un clásico sureño ~ Asfixiado con Amor:    Chuletas de Cerdo con Salsa de Cebolla ~. Puede leer ambos haciendo clic en los enlaces de los artículos relacionados a continuación.    He guardado a propósito lo mejor para el final:

Gracias a mi gran amigo y chef del Nittany Lion Inn, Jamison Steffen, tengo acceso a muchos ingredientes finos y exóticos que de otro modo no estarían disponibles en mis mercados locales de Pensilvania Central.    El cerdo ibérico (la carne de Kobe del mundo del cerdo), es uno de ellos.    El año pasado, Jami me presentó el cerdo ibérico en general, y más concretamente el “secreto”, que es un corte difícil de localizar en el propio cerdo, de ahí el nombre de “secreto”.

Cerdo secreto de hierro fundido

Imprimir recetaEsta receta de chuletas de cerdo a la parrilla es una maravilla absoluta y la comida perfecta para adultos y niños por igual. El aliño seco casero se prepara rápidamente con ingredientes que probablemente tengas en tu armario de especias y es una combinación increíblemente sabrosa de salado y dulce. ¡Prepárate para hacer las mejores chuletas de cerdo a la parrilla de tu vida!

Me encanta asar chuletas de cerdo. Son una cena sencilla pero satisfactoria que todos pueden disfrutar. Esta receta cubre la chuleta de cerdo con mi aliño dulce de autor. Es un aliño seco a base de azúcar moreno que añade un sabor dulce y sabroso a la chuleta. Puede hacerlo desde cero, o para ahorrar tiempo, vendemos el aliño dulce en la tienda Hey Grill Hey.

Verá muchos métodos diferentes para asar chuletas de cerdo en Internet. Algunos afirman que el fuego alto, caliente y rápido es la única manera de hacerlo. Otros recomiendan cocinar a fuego indirecto todo el tiempo. A mí me gusta una mezcla de ambos métodos para conseguir una carne de cerdo increíblemente jugosa y un exterior bien caramelizado y crujiente.

Cuando se trata de cortes magros como chuletas de cerdo, solomillo de cerdo, etc., me gusta cocinar en dos zonas en mi parrilla. Si utiliza una parrilla de carbón, simplemente apile más briquetas en un lado para crear un punto caliente y menos en el otro. Si cocinas en una parrilla de gas, enciende un quemador a fuego medio-alto y otro a fuego lento.

Dónde comprar secreto de cerdo

¿Qué hace que la panza de cerdo crujiente sea tan tentadora? Probablemente el crujiente, la grasa, la carne tierna y el aroma. Pero sobre todo, lo crujiente. Una buena panceta crujiente tiene la piel hinchada y crujiente, no dura. Lo crujiente no es lo mismo que lo duro. Si se cocina hasta que esté dura, parecerá seca.Chef Qiu: Se trata de ese bocado perfecto. Lo que también lo hace delicioso son los ingredientes. El cerdo no puede ser demasiado grande, unos 19 kilos está bien. Luego está el proceso detallado para que la piel sea crujiente, la carne jugosa y todo sea sabroso. A veces la piel puede parecer crujiente, pero acabas mordiendo un bocado de grasa. Eso se debe a que no te has tomado el tiempo suficiente para preparar la carne de cerdo. La piel puede quedar muy crujiente, pero es demasiado aceitosa y no está nada sabrosa.

¿Qué hace que su panceta crujiente sea especial? Nuestra panza de cerdo crujiente está hinchada y tiene chicharrones, mientras que la carne es tierna y húmeda, con el aroma de los condimentos de la marinada. La frescura de la carne de cerdo es clave, porque si no es fresca, olerá. Por eso sólo utilizamos ingredientes frescos que conseguimos todos los días. Seleccionamos los cortes de panza de cerdo con la menor cantidad de grasa. Le quitamos los pelos, la limpiamos, la hervimos hasta que esté apenas cocida y la marinamos. A continuación, secamos la panza lo máximo posible. El secado hace que la piel esté más crujiente. También cortamos ranuras y hacemos agujeros en la piel, lo que permite que los condimentos y el aceite se impregnen mejor. Y utilizamos manteca de cerdo para freír. Todos estos pasos conducen a la experiencia en la fritura. Se mira el calor y se comprueba el color de la piel para ver si está lista o no. Todo es cuestión de experiencia. ¿Es difícil freír? En realidad no, pero depende de tu experiencia. Si lo haces todos los días, puedes convertirte en un maestro.RELEVANTE: Secretos de restaurante: Los chefs revelan sus consejos para un Phad Thai perfecto

Secreto ibérico de bellota

Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla, unos trozos de secreto de cerdo a la plancha, pero lo más importante es que junto a la receta, os daremos los trucos para que este corte de carne de cerdo blanco o ibérico quede muy crujiente y muy jugoso por dentro.

El secreto es un corte de carne situado entre la paleta y la panza del cerdo, por lo que tiene una cantidad importante de grasa infiltrada o veteadaque hace que sea muy sabrosa y muy jugosa, siempre que se cocine adecuadamente.

Si quisiéramos hacer una carne cocida al horno o un guiso de carne en una sartén u olla, entonces es preferible utilizar otros cortes de cerdo como la presa, que al ser más gruesa soporta muy bien estas técnicas de cocción sin secarse. Para el secreto, es preferible hacerlo a la parrilla o a la plancha, técnicas con las que esta carne quedará muy jugosa.

La superficie del secreto de cerdo es bastante plana, pero es irregular, ya que hay zonas más gruesas y otras más finas. Por eso recomiendo cortar esta pieza en tres o cuatro trozos buscando que tengan una altura uniforme y así podremos cocinar cada uno en la medida que le corresponda. Lo ideal es sacar el secreto de la nevera dos horas antes de cocinarlo, para que se atempere bien, lo que también evitará que la carne se encoja y se deforme al contacto con la plancha.