Como empezar una paletilla de cerdo

Carne de cerdo en tiras

Empieza bien el día con una colilla de cerdo de 2,5 kilos en el ahumador y una taza de café en la mano. Cocinar esta colilla de cerdo ahumada de Boston será un proceso lento y fácil. El aliño Memphis es uno de los ingredientes más importantes de esta receta, ya que infunde un gran sabor a la carne y crea una corteza o barrita increíblemente sabrosa. Eso es lo que llamamos un día bien empleado.

Combine el azúcar moreno, el pimentón, la sal, el azúcar blanco, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta, el romero, la cayena en polvo y las semillas de apio en un bol mediano. Mezcle con los dedos para deshacer los grumos. Reservar 2 cucharadas de aliño. Utilice el resto para sazonar la pierna de cerdo por todos los lados.

Consejo picanteHay muchas variedades de pimentón y su sabor va desde el dulce y suave hasta el picante. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen pimentón suave. Encontrará la variedad más picante en los mercados étnicos y gourmet.

Paleta de cerdo en olla de cocción lenta

¿Recuerdas en la primera temporada de Thundercats cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, de vencer a Cheetara en una carrera, de superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y de superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.

Pues bien, hemos abordado el cochinillo entero asado, no sólo una, sino dos versiones de porchetta con vientre (una cocinada al vacío y frita), y un asado de corona de cerdo.  Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado, pensaste.

No. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la vitrina de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar.

Receta de asado de cerdo

“Pork butt” se refiere a un corte específico de carne de cerdo extraído de la parte superior de la paleta de un cerdo. La colilla de cerdo ahumada se utiliza comúnmente para el cerdo desmenuzado, pero también se puede servir en rodajas. Como regla general, espere cocinar el cerdo durante una hora por cada libra (16 onzas) de carne.

Resumen del artículoPara ahumar una colilla de cerdo, comience por remojar las astillas de manzana o nogal en agua durante 30 minutos. A continuación, precaliente el ahumador a 250 grados Fahrenheit y extienda las astillas empapadas sobre el carbón encendido. A continuación, coloque la colilla de cerdo en el ahumador, cierre la tapa y ahúmela durante 3 horas. Por último, envuelva el cerdo en papel de aluminio y siga ahumándolo hasta que alcance una temperatura interna de 200 grados Fahrenheit. Para saber cómo marinar y sazonar la colilla de cerdo antes de ahumarla, siga leyendo.

Comentarios

La paleta de cerdo es – lo has adivinado – el corte que se extrae de la paleta del cerdo. Como el cerdo trabaja mucho caminando todo el día, es una articulación bastante dura y musculosa, por lo que debe cocinarse a fuego lento para evitar que se endurezca. La cocción durante horas permite que este tejido muscular se descomponga y se convierta en algo suave y fundente. Mientras que los estadounidenses aclaman la paleta (o, confusamente, como se conoce allí, el “butt”) como la mejor opción para la carne de cerdo a la barbacoa, los británicos también valoramos este corte para uno de nuestros platos británicos más emblemáticos: el cerdo asado (con chicharrones, por supuesto). Evite la carne de aspecto más pálido y las manchas de sangre en la piel; un color rojo rosado con un poco de marmoleado dará los mejores resultados. Es habitual encontrar este corte deshuesado y enrollado, pero asarlo con hueso ayuda a mantener la jugosidad, sólo hay que tener en cuenta que hay que comprar una pieza lo suficientemente grande. Una pieza con hueso pesará más, obviamente, pero rendirá menos.