Cual es la mejor carne para asar al horno

El mejor asado para el horno

Todos los supermercados tienen una gran variedad de asados de ternera, y a menudo el etiquetado puede ser confuso, especialmente si no se conoce el primal de buey del que se ha cortado el asado.  Los siguientes asados de ternera -con fotografías de un bloque de carnicería y recetas- son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.

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Temperatura del horno de la carne asada en grados centígrados

¿Pero qué corte elegir? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla? Bueno, eso depende de la experiencia que quiera tener. Utilice esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerde que la carne de vacuno alimentada con hierba y criada de forma ética es siempre mejor.

Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado de carne rico y que llena el estómago. Para otros, pueden ser las rebanadas de la tienda local de sándwiches que nos encantan.

Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo, que son buenas para el planeta y para nuestro ganado, hemos abierto el camino para presentar a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.

Dado que el término “roast beef” es muy amplio, el segundo secreto consiste en elegir el corte adecuado en función del uso que se le vaya a dar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que debe utilizar para las lonchas de charcutería.

La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tiene alguna duda, pregunte a uno de nuestros expertos en carne de vacuno.

Cómo cocinar a fuego lento una paleta de ternera en el horno

La carne asada puede parecer elegante y complicada de hacer, pero en realidad es bastante sencilla. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.

Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.

Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)

El mejor corte para el horno de carne asada

Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.

El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.

Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.

La carne de vacuno y de cordero está poco hecha cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; la temperatura media es de 140 F a 145 F. La carne de cerdo se cocina a 145 F. La carne de ternera suele servirse a temperatura media (145 F a 150 F) o media-alta (155 F).

Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.