Costillas de cerdo fritas en sartén

Costillas de cerdo al limón

Hay quien dice que no se pueden cocinar costillas en una sartén y que hay que dejarlas en manos de los maestros de la cocina. Pues bien, esta receta está aquí para demostrar que están equivocados. Estas costillas de cerdo con hierba de limón están húmedas y tiernas con un hermoso y rico glaseado dulce y salado lleno de umami. Son súper sencillas de hacer, ya que se preparan en menos de 30 minutos. Lo mejor de todo es que se hace en una sartén. Estas costillas de cerdo tienen el mismo gran sabor que la carne de cerdo con hierba de limón tradicional vietnamita, pero con algunos atajos. No hay necesidad de marinar de antemano. Todos los sabores se añaden a la vez mientras se cocinan. Tampoco es necesario caramelizar el azúcar como en las recetas vietnamitas tradicionales porque vamos a utilizar un sustituto occidental increíble, el azúcar moreno, para aportar tanto dulzor como color.

Para empezar, consiga un buen trozo de costillas de cerdo en el supermercado. Yo compré un paquete grande de costillas de cerdo St. Louis en Costco que me durará una eternidad porque no tengo autocontrol.El siguiente paso es opcional pero muy recomendable. Quitar la membrana de debajo de la tabla. Esto elimina inmediatamente una capa de dureza. La membrana puede ser resbaladiza así que use una toalla de papel si es necesario. Una vez que usted puede conseguir un asimiento de la membrana, se debe tirar fácilmente en una hoja grande … por lo general.

Cómo freír una costilla de cerdo

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Este costillar de cerdo frito fue creado por el maestro cocinero Hooi Kok Wai en los años 60, cuando abrió su nuevo restaurante en Singapur. Por aquel entonces, se llamaba costillas de cerdo japonesas, ya que se inspiró en el tonkatsu.    Posteriormente, el nombre cambió a costillas de cerdo de Kioto (京都排骨).    El sabor es tan bueno que fue ampliamente elogiado como el rey de la costilla de cerdo (排骨王) por los lugareños. Puede leer más sobre su restaurante aquí para obtener más detalles.

Además de las costillas de cerdo, algunos restaurantes utilizan lomo de cerdo en rodajas en lugar de costillas de cerdo para preparar este plato.    Si tiene intención de hacerlo, utilice un mazo para carne o la espina de la cuchilla para machacar el lomo de cerdo. Este método ayuda a ablandar el lomo de cerdo, que es más duro que las costillas.

Algunos restaurantes también utilizan un corte único que consiste en una pequeña parte de las costillas unidas al lomo. Aunque este corte puede ser difícil de conseguir, las típicas costillas de cerdo le darán la misma textura y sabor.

Cómo cocinar costillas de cerdo en una sartén

Hay muchas carnes que puedes cocinar a alta temperatura y que se hagan rápidamente, pero no las costillas. Lo mejor es hacerlas a fuego lento. Para empezar, calienta tu parrilla a 275 grados, usando una combinación de carbón y madera de nogal. Conocer y mantener la temperatura de su parrilla es crucial durante este proceso.

Deberá dejar que las costillas se asen a 275 durante cuatro o cinco horas. Lo ideal es que la temperatura interna de las costillas esté entre 190 y 200 grados cuando haya terminado. Si aún no tiene un termómetro para carne, invierta en uno. Puedes encontrar uno por menos de 20 dólares.

Las costillas perfectamente cocinadas se separarán fácilmente, pero ten cuidado, las costillas demasiado cocidas se volverán blandas. Si te sobran costillas, la mejor y más eficiente manera de recalentarlas es en el horno. Basta con colocar las costillas sobrantes en una sartén, verter una pequeña cantidad de agua en la sartén -sólo la suficiente para cubrir el fondo-, cubrir la sartén con papel de aluminio para atrapar la humedad, meter la sartén en el horno a 350 grados, y así de fácil, estarán hechas en unos 25 minutos.

Cómo cocinar costillas de ternera en la sartén

Hay quien dice que no se pueden cocinar costillas en una sartén y que hay que dejarlo en manos de los maestros del asado. Pues bien, esta receta está aquí para demostrar que se equivocan. Estas costillas de cerdo con hierba de limón están húmedas y tiernas con un hermoso y rico glaseado dulce y salado lleno de umami. Son súper sencillas de hacer, ya que se preparan en menos de 30 minutos. Lo mejor de todo es que se hace en una sartén. Estas costillas de cerdo tienen el mismo gran sabor que la carne de cerdo con hierba de limón tradicional vietnamita, pero con algunos atajos. No hay necesidad de marinar de antemano. Todos los sabores se añaden a la vez mientras se cocinan. Tampoco es necesario caramelizar el azúcar como en las recetas vietnamitas tradicionales porque vamos a utilizar un sustituto occidental increíble, el azúcar moreno, para aportar tanto dulzor como color.

Para empezar, consiga un buen trozo de costillas de cerdo en el supermercado. Yo compré un paquete grande de costillas de cerdo St. Louis en Costco que me durará una eternidad porque no tengo autocontrol.El siguiente paso es opcional pero muy recomendable. Quitar la membrana de debajo de la tabla. Esto elimina inmediatamente una capa de dureza. La membrana puede ser resbaladiza así que use una toalla de papel si es necesario. Una vez que usted puede conseguir un asimiento de la membrana, se debe tirar fácilmente en una hoja grande … por lo general.