Guiso de costillas de cerdo con patatas

Costillas de cerdo guisadas a fuego lento

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con rodajas de cebolleta, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Costillas de cerdo chinas con patatas

Desde que era niño, me gusta comer costillas de cerdo. Cada vez que voy a la calle a comprar carne, tengo que comprar algunas a mi madre. Cuando hago costillas de cerdo, las guiso con patatas. Las patatas tienen un sabor suave y el aroma a carne de las costillas. Cada vez que se comen las costillas y las patatas, no queda ni una palabra. Ahora que he crecido, he empezado a cocinar yo misma la comida para mi familia. Está lleno de felicidad ver a la familia comer.

1. Si no tienes tiempo de poner las costillas en remojo, puedes escaldarlas directamente. 2. Si te gusta un color más oscuro, puedes añadir adecuadamente la salsa de soja cocida June. Esta salsa de soja se añade a 0, el color no es muy pesado, y la cantidad se puede ajustar adecuadamente según las necesidades.

Costillas con patatas y zanahorias

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del asador”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Costillas de cerdo a fuego lento con patatas y zanahorias

Si ves que el guiso no se espesa, una vez que las patatas estén totalmente cocidas machácalas y vuelve a ponerlas en el guiso. Cuando las patatas estén cocidas apaga el fuego y retira la olla. Dejar reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.

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