Judias blancas con manitas de cerdo

Patas de cerdo y judías blancas

Enjuagar las alubias con agua fría y recogerlas con cuidado. Ponerlas en una cazuela pesada con agua hasta cubrirlas. Añadir las patas de cerdo y los tomates. Sazonar con pimienta, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas o hasta que esté cocido, añadiendo más agua si es necesario. Reservar hasta 30 minutos antes de servir.

Precalentar el horno a 425 grados. Incorporar a las judías el perejil, el ajo, 1½ cucharadas de mantequilla y la sal. Espolvorear con el pan rallado, salpicar con el resto de la mantequilla y calentar sin tapar hasta que chisporrotee.

Sopa de manitas de cerdo china

La manita de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pata de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].

Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].

El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comían las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].

Frijoles trotones

Asturias, comunidad autónoma y antiguo principado del noroeste de España, ha hecho tres magníficas aportaciones a la cocina regional del país que todo gourmet agradece: el cabrales, la sidra y la fabada.

El cabrales es el distintivo queso azul que está en la misma liga que el stilton, el roquefort y el gorgonzola. La sidra es una de las grandes bebidas fermentadas del mundo y es una especialidad asturiana.La fabada es un plato de alubias, cerdo, jamón y otros embutidos y es un primo cercano del cassoulet francés. Es el plato de alubias más famoso de España y encabezó la lista de los “13 magníficos”, los platos más valorados de la cocina regional española.

Después de muchas discusiones y votaciones, la lista se redujo a 13 y se publicó en enero de 1973 en una revista llamada Gaceta Ilustrada, que había organizado el debate, con el nombre de los “13 Magníficos”.

El primer puesto de la lista lo ocupó la fabada con ocho votos, dos más que la paella. En tercer lugar, con cinco votos, estaba el lacón con grelos, el plato gallego de lacón con grelos, una verdura de invierno muy apreciada en Galicia.

Receta india de manitas de cerdo

Soy tan partidario como cualquier otra persona de una gloriosa lata de judías con pan tostado, especialmente cuando están, diría yo, en su punto de perfección, cuando puedes cogerlas justo en el momento en que la salsa está a punto de empapar el pan, de modo que obtienes tanto una masa ligeramente empapada como un toque crujiente con una rica mantequilla que se funde con la salsa ácida.

Sin embargo, el Sr. Heinz ha guardado un secreto bastante ruin. En una lata de alubias cocidas se esconden hasta 8 terrones de azúcar. Además, las alubias cocidas son diabólicamente sencillas de hacer, y la versión casera, mucho más gratificante de comer.

La combinación de alubias blancas, bacon y manitas es mucho más que la suma de sus partes, y resulta rica, compleja y satisfactoria. La afinidad natural del cerdo con las alubias de cualquier tipo puede ser algo que se aproveche aquí. Podría utilizar alubias Haricot o Carlin, incluso garbanzos, o trozos de chorizo en lugar del tocino. Puedes enseñarle al Sr. Heinz cómo se hace realmente.