Costillas de cerdo al horno crujientes

Costillas en seco

Las costillas fritas son una preparación maravillosa cuando se tienen costillas de cerdo y de ternera. Freír las costillas de cerdo es un método de cocción menos común para las costillas que el braseado, el ahumado o la parrilla, pero es muy común en Tailandia, y las costillas se preparan con bastante rapidez sin necesidad de precocción u horneado. Una marinada de cilantro con ajo recubre las costillas, y la harina sazonada es todo lo que se necesita antes de meterlas en el aceite. Una preparación sencilla y sabrosa, estas costillas pueden servir como aperitivo o como una comida completa cuando se sirven junto a sus acompañamientos favoritos, como una ensalada de pasta, verduras asadas o patatas crujientes.

Otros métodos de cocción sugieren remojar las costillas en vinagre, escaldarlas para eliminar parte de la grasa o cocerlas al vapor en el horno para acelerar el proceso de cocción posterior, pero para estas costillas crujientes no es necesario, ya que pasan de crudas al plato en menos de una hora. Para obtener los mejores resultados, tenga a mano un termómetro de alimentos para poder controlar la temperatura del aceite en el wok, y de nuevo para comprobar el punto de cocción una vez transcurrido el tiempo de fritura. Los diferentes grosores de las costillas necesitan diferentes cantidades de tiempo para cocinarse a fondo, así que asegúrese siempre de que la carne de cerdo esté a un mínimo de 145 F en su interior.

Costillas al horno

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Dejar la membrana también evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

Costillas de cocción lenta al horno 8 horas

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Costillas dulces pegajosas

Estas costillitas ofrecen el clásico sabor de la barbacoa, pero se hacen de forma sencilla en el horno. La salsa de barbacoa casera que se utiliza para esta receta es divina, pero puede utilizar su botella favorita en caso de necesidad. Envolver las costillas en papel de aluminio ayuda a mantenerlas húmedas durante el tiempo de cocción lento, mientras que asarlas al final les da una corteza deliciosamente crujiente. Para recalentar un trozo de estas costillas al horno, envuélvelas en papel de aluminio y vuelve a meterlas en el horno calentado a 300°F durante 1 hora o 1 hora y media.