Como cortar una paletilla de cerdo

Cómo cortar una paleta de cerdo por la mitad

Por supuesto, se puede dividir una paleta de cerdo en tres o cuatro trozos, pero llega un momento en el que los beneficios disminuyen, por ejemplo, demasiada corteza y poca carne interior, y tal vez no haya suficiente espacio para disponer los trozos en la rejilla de cocción. Para mí, dividir una paleta de cerdo en dos piezas es lo más lógico.

He visto fotos de colillas de cerdo abiertas como un libro a lo largo o a lo ancho, lo que resulta en una sola pieza grande de carne. Cortar una colilla en dos piezas separadas frente a una sola pieza grande crea más superficie y es, creo, más fácil de manejar en la parrilla de cocción.

Para dividir una colilla de cerdo en dos trozos, necesita una colilla deshuesada. Puedes comprar una en el supermercado, o puedes deshuesar una colilla tú mismo. Deshuesar una colilla de cerdo es un proceso algo complicado, como se muestra en mi vídeo Cómo NO Deshuesar una Colilla de Cerdo, pero si te sientes cómodo utilizando un cuchillo de deshuesar afilado, te animo a que lo intentes.

Le insto a que retire la tapa de grasa y la falsa tapa de la colilla de cerdo. Si tienes una colilla con hueso, es más fácil hacerlo antes de quitar el hueso. Puedes ver cómo quito la tapa de grasa y la tapa falsa de una colilla de cerdo en este vídeo.

Cómo cortar la paleta de cerdo para las carnitas

Hace mucho tiempo, los carniceros de Nueva Inglaterra envolvían los jamones y las paletillas de cerdo en barriles, conocidos como butt, para almacenarlos y transportarlos. Así, las paletas de cerdo se llamaban Boston butt. También conocido como pork butt, proviene de la parte superior de la paleta delantera. El Boston butt es el corte más comúnmente utilizado para el pulled pork.

Cuando domine cómo recortar una Boston butt, descubrirá que el recorte de esta pieza de carne permite que los aliños y el humo penetren mejor. Vas a eliminar la piel gruesa que suele estar en los dos lados de la paleta, así como los trozos de grasa sobrantes que no se aprovecharían bien durante la cocción. Consulte este artículo para conocer la técnica.

Cómo cortar la paleta de cerdo para hacer pulled pork

A menudo utilizamos la paleta de cerdo para guisar y estofar porque está bien marmoleada y contiene mucho tejido conectivo.  La grasa se desprende y el tejido conjuntivo se disuelve durante una cocción larga y lenta, lo que da a la carne una textura rica y húmeda. Recortar eficazmente la grasa de este gran asado y cortarlo uniformemente en trozos más pequeños, como hacemos en nuestra Carne Adovada de Cerdo al Estilo de Nuevo México, puede parecer desalentador. A continuación se explica cómo simplificar la tarea, paso a paso.1. Retire la grasa dura y cerosa de la superficie de la carne.  Deje sólo una fina capa, y no se preocupe por quitar la grasa interior en este punto.  2. 2. Cortar la carne transversalmente en lonchas del grosor deseado.3. Cortar las lonchas longitudinalmente en tiras del grosor deseado.4. Cortar cada tira transversalmente en cubos.5. A medida que se trabaje, retirar los trozos de grasa dura y cerosa que sean accesibles. No se preocupe por quitar hasta el último trozo de grasa.Cuchillos para ayudarle a hacer el trabajo

Recetas de cortes de paleta de cerdo

La paleta de cerdo asada lentamente es uno de los cortes de carne más sabrosos y versátiles. Se puede guisar, ahumar, asar o cortar en guiso. Este gran corte de carne puede ser difícil de trinchar. Los siguientes pasos le ayudarán a trinchar la paleta de cerdo asada perfecta para conseguir una bonita presentación y lonchas del mismo grosor.

Utilizando un cuchillo de trinchar muy afilado y un tenedor para mantener la carne firme, haga un solo corte en un extremo del asado de cerdo, llegando hasta el hueso. Haga un segundo corte en ángulo hacia abajo para formar una cuña, luego retire la cuña de carne y apártela en la bandeja.

Introduce el tenedor en el asado para mantenerlo firme y sigue haciendo cortes hacia abajo en el mismo ángulo que el segundo corte. Las rebanadas deben tener un grosor uniforme y deben seguir pegadas al hueso.

Corta hasta el final del hueso hasta que no puedas cortar más. Haga un corte horizontal largo a lo largo del hueso, pero por debajo de las lonchas, para separarlas del hueso y del resto del asado.