Costilla de cerdo guisada a la cerveza

Costillas a la cerveza

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Aunque asar a la parrilla es definitivamente una práctica de todo el año en mi casa, cuando llega el frío y la oscuridad, mi tiempo junto a la parrilla disminuye profundamente, pero mis antojos no. Así que siempre busco formas de llevar mis comidas favoritas al interior.

Cuando se trata de costillas, una vez que el ahumado a fuego lento queda fuera de la ecuación, no tengo ningún problema en jugar con diferentes métodos de cocción. Para las costillas de interior, me he aficionado a un método de estofado y luego asado. Esta semana tuve el día perfecto para probar una receta de Mark Bittman a la que le había echado el ojo desde hace tiempo. Se chamusca la rejilla en la estufa, luego se guisa en una cerveza de centeno y se termina de asar en la parrilla.

Los aromas invernales que emanan de las costillas estofadas hicieron que se me hiciera la boca agua, anticipando profundamente el primer bocado, que no decepcionó. Un animal totalmente diferente a su contraparte ahumada de verano, estas costillas eran tiernas con una riqueza de sabores de la cerveza, la canela, el jengibre, el ajo y los chiles en el estofado.

Costillas bañadas en cerveza

Con tantos sabores diferentes tanto en el barril como en la parrilla, puede ser una tarea elegir un estilo de cerveza para complementar todo, así que compartimos nuestras cervezas favoritas para conseguir su llama en. Ya sea cocinando alrededor de una hoguera o en un partido de béisbol, querrás algo accesible. He aquí 10 cervezas que vamos a beber junto a la parrilla durante toda la primavera y el verano.

Ya estamos en pleno apogeo.  Es decir, el mes de la parrilla de Food Republic.  Con tantos sabores diferentes representados en la parrilla del patio trasero, puede ser una tarea bastante difícil elegir un estilo de cerveza para complementarlo todo. Ya sea cocinando alrededor de una hoguera en el bosque o en un partido de béisbol, querrás algo accesible -y no abrumador-, así que deja esa triple IPA o esa imperial stout envejecida en barril de bourbon al 15% para otra ocasión.

Lo primero que hay que tener en cuenta es la carne. Las cervezas más oscuras y malteadas, como las porters, las brown ales e incluso las lagers oscuras, combinan perfectamente con las costillas o las hamburguesas. Para el pollo, querrás una pilsner o una saison picante. Para la carne de cerdo y el bacon, prueba una witbier o una hefeweizen. Consulte nuestra tabla de maridaje de cerveza y comida y nuestra guía básica de maridaje de cerveza y barbacoa para obtener una lista completa de sugerencias de maridaje. Pero lo importante es que necesitas recomendaciones para tu viaje a la tienda de botellas. Aquí hay 10 cervezas que vamos a beber junto a la parrilla durante toda la primavera y el verano.

Marinada de cerveza para las costillas

Ahora mismo estoy inmersa en la maravilla que es el otoño. Las hojas están cambiando aquí, y es precioso. Ayer por la mañana fuimos al campo de calabazas, seguido de una larga siesta familiar y la cena. Anoche, después de que nuestro hijo se fuera a la cama, pusimos una hoguera en el patio trasero.

Me puse los gigantescos pantalones de chándal y la sudadera de mi marido y me tomé el vino alegremente.  Cogí mi cuaderno donde apunto las ideas de recetas y soñé con algunas recetas de comida reconfortante para probar, ¡idealmente unas que disfrutara toda la familia! La primera en la lista es una receta de costillas tiernas: ¡Costillas de cerdo a la cerveza!

Me doy cuenta de que en muchas partes del país todavía hace calor. También me doy cuenta de que a algunos de ustedes ya les está nevando, ¡y lo siento mucho! Pero me estoy deleitando en este perfecto otoño del Medio Oeste y todo lo que viene con él, incluyendo comidas sabrosas y abundantes.

Las costillas de cerdo sin hueso, a menudo denominadas costillas de campo, se cortan del extremo de la paleta de cerdo. Tienen un buen marmoleado y mucho sabor, y como no tienen hueso, sólo pagas por la carne, ¡sin huesos! Además, suelen ser asequibles.

Costillas de cerdo rebozadas con cerveza

Comienza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de ahumado. Eso puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.

Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.

Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.

En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.