Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto

Carrilleras de cerdo estofadas deutsch

1º – Quitar a las carrilleras todo el exceso de grasa y las membranas blancas. Hacer unos cortes de 5 mm de profundidad en las carrilleras, formando una cuadrícula. Salpimentar las carrilleras. 2º – Pasar las carrilleras por un poco de harina (no deben quedar muy cubiertas) y freírlas ligeramente en aceite de girasol para sellar la carne.3º – Cortar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo en rodajas finas. Sofreír todos los ingredientes ligeramente y añadir las carrilleras de cerdo, el vino tinto y el laurel. Poner el fuego a tope y dejar que todo rompa a hervir. Bajar el fuego y dejar que las carrilleras se cuezan lentamente durante dos o tres horas, comprobando de vez en cuando que no se peguen a la olla, añadiendo un poco más de vino tinto si es necesario.4º – Poner dos carrilleras en cada plato y servir con patatas fritas, una ensalada fresca y un buen pan.

Carrilleras de cerdo deutsch

Las tiernas carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino son un plato de sabor fuerte y potente aunque la carne es tan tierna y se derrite en la lengua. He encontrado este plato en una noche de tapas en San Sebastián, España, en un bar de tapas escondido en un rincón oscuro de la plaza del centro llamado “La cuchara de San Telmo”, ¡un lugar divino! Es su plato estrella, ya ni siquiera tienen que anotarlo en el tablero del menú… ya que es tan popular. Se sirve como tapas, lo que significa que era una pequeña porción, pero era demasiado bueno para sólo conseguir un bocado … añadimos a pedir una segunda vez esta tapa. ¡Simplemente divino!

¡El truco aquí es cocinar lento y largo su mejilla de cerdo! Especialmente con esta pieza de carne en particular. La carrillada de cerdo está tan infravalorada, que debería ser la pieza más cara y exquisita del cerdo, pero por suerte para nuestro bolsillo no lo es… La carrillada tiene todo el sabor y es una parte relativamente magra, su secreto reside en el colágeno, que es una bomba de sabor y si se cocina bien queda muy tierna. Cualquier pieza de carne con mucho colágeno, como las costillas por ejemplo, necesita un proceso de cocción largo y lento para que el colágeno se convierta en gelatina tierna. Una vez hecho ese proceso, la carne se derretirá como la mantequilla en tu lengua. ¡Un placer!

Carrilleras de cerdo ibérico

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

Receta de carrilleras de cerdo

Este plato es muy clásico en Francia, pero se traslada fácilmente al sur de Okanagan. Tenemos los grandes vinos tintos y los ciruelos que cultivan ciruelas italianas que deshidratamos en verano para añadir riqueza a nuestros estofados en invierno después de un día de juego en la nieve en el Monte Baldy. Su carnicero debería poder conseguirle carrilleras de cerdo si le avisa con antelación y su recompensa será un rico y suculento estofado. Nuestra recomendación es la de las carrilleras de cerdo, pero si eres demasiado aprensivo para probarlas, pide en su lugar paleta de cerdo deshuesada.