Potaje de garbanzos espinacas y bacalao

Guiso de pescado mediterráneo con garbanzos

Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.

Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla seca y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

Cod with chickpeas and chorizo

The base of the stew is the broth. I prepare it using some fish bones, the shells of the prawns and some crabs that give it a lot of flavor. This is the base of the broth for my fish paellas as well, because rice only tastes good if it has been cooked in a good broth, just like legumes.

As I told you before, we are super fans of spoon dishes. That’s why in the blog you have dishes of beans, green beans, lentils and almost all the vegetables you can imagine because we like them very much. This cod stew with prawns is very easy to prepare because I use already cooked chickpeas, which lightens the preparation and almost allows me to eat it in half an hour without having to remember to soak the chickpeas.

Guiso de bacalao español

Este es más bien un plato de principios de la primavera en España, pero el bacalao salado es un alimento básico para mí (pero eso ya lo sabes). Todavía recuerdo los filetes de bacalao salado rebozados en huevo que mi madre servía con una salsa de patatas al ajo y, por supuesto, hay un montón de otras recetas de bacalao frito en las que pensar también (y preparar, porque pensar en él no hará que aparezca mágicamente en tu plato).

En esta época de frigoríficos y congeladores, la gente ha dejado de lado los alimentos en escabeche, marinados, secos y/o salados. Ya no es necesario pasar por todo eso. Tenemos cámaras frigoríficas en casa y los supermercados y tiendas parecen tener existencias de todo durante todo el año. Ah, sí, casi lo olvido; todo el mundo quiere que todo sea SUPER-FRESCO (y a quién le importa si viene del otro lado del planeta). Es el nuevo SUPER-LUXO.

Curar y conservar los alimentos de diferentes maneras, no sólo los conserva durante mucho, mucho más tiempo, sino que desarrolla y acentúa diferentes sabores que de otra manera no existirían ni podrían resaltarse y potenciarse.    Piense en aceitunas, encurtidos, chutneys, mermeladas, embutidos, jamones, anchoas, etc.

Receta de bacalao con garbanzos y espinacas

¿Habéis pasado una buena Semana Santa? Hoy es el último día de este fin de semana largo. En Oxford ha hecho sol y frío al mismo tiempo lo que te deja una extraña sensación de estar viviendo un invierno que se resiste a irse. El lado bueno es que esto me da un montón de posibilidades para recetas que normalmente no se cocinarían en estos días. Sí, estoy hablando de guisos.

Mis feeds sociales se han llenado de recetas de Semana Santa. Por destacar algunas de las personas a las que sigo: las torrijas de @paulasapron, el asado de @simplyfoodbymandy, los Hot Cross Buns de chocolate blanco de @nadsycooks y el guiso de carne al estilo argentino de @criollauk. ¿Yo? Hice otra tanda de Hot Cross Buns y la receta la podéis leer a continuación. Potaje de bacalao, garbanzos y espinacas, conocido en español como Potaje de Vigília. Un clásico de nuestra Semana Santa, consiste en un plato contundente a base de pescado que se solía comer el Viernes Santo tras la abstinencia de carne de los cristianos. Sin embargo, no está tan restringido en cuanto a fechas y puede disfrutarse en cualquier momento del año.