Salsas para pescado a la plancha

Salsa Sandefjord

La salsa de pescado es un condimento líquido elaborado a partir de pescado o krill recubierto de sal y fermentado durante un máximo de dos años.[2][3]: 234 Se utiliza como condimento básico en la cocina de Asia oriental y en la del sudeste asiático, especialmente en Myanmar, Camboya, Laos, Filipinas, Tailandia y Vietnam. Algunas salsas de pescado relacionadas con el garum se utilizan en Occidente desde la época romana.

La salsa de pescado se utiliza como condimento durante o después de la cocción, y como base de salsas para mojar. La salsa de soja es considerada por algunos occidentales como una alternativa vegetariana a la salsa de pescado, aunque su sabor es muy diferente[2]: 234

Hacia el 50-100 a.C., la demanda de salsas y pastas de pescado en China había disminuido drásticamente, y los productos de judías fermentadas se convirtieron en un producto comercial importante. La salsa de pescado, sin embargo, adquirió una gran popularidad en el sudeste asiático. Los estudiosos de la alimentación dividen tradicionalmente a Asia Oriental en dos regiones de condimentos distintos, separados por una línea divisoria entre frijoles y pescado: El sudeste asiático, que utiliza principalmente pescado fermentado (Vietnam, Tailandia, Camboya), y el noreste asiático, que utiliza principalmente judías fermentadas (China, Corea, Japón). La salsa de pescado volvió a entrar en China en los siglos XVII y XVIII, traída desde Vietnam y Camboya por los comerciantes chinos de la costa de las provincias meridionales de Guangdong y Fujian[10].

Las mejores salsas para el pescado

La creación de un pescado a la parrilla de increíble sabor comienza con una deliciosa salsa. Esta receta tailandesa combina salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar moreno, ajo, zumo de lima y chile rojo para hacer una mezcla que sirve tanto de adobo como de salsa, glaseado o salsa para mojar. Funciona con todo tipo de pescado, ya sea filete o bistec, salmón o lenguado.  Marinar el pescado brevemente en esta salsa, calentar la parrilla, y está a sólo unos minutos de un sabroso plato de pescado que es lo suficientemente fácil para una noche de semana, pero lo suficientemente especial para los invitados. Sírvalo con arroz jazmín y verduras a la parrilla.

“Utilicé todas las semillas del chile rojo y encontré que la marinada/salsa era un equilibrio fabuloso de dulce, picante y soja salada. Un complemento perfecto para el delicado lomo de bacalao, al que se le añade sabor sin que sea excesivo.” -Mary Jo Romano

Salsa para mojar el pescado

Los mangos frescos se hacen puré con chiles, jengibre, chalota y cilantro, y luego se añade salsa de pescado y leche de coco para hacer una salsa espesa y deliciosa para mojar el pollo o el marisco frito o a la parrilla.

Soy asiática y crecí con una o más salsas para mojar en la mesa para acompañar cada comida, pero nunca he tenido una salsa para mojar tan buena. La salsa de pescado mixta vietnamita solía ser mi favorita, pero luego mi hija, Sam, me pidió que hiciera salsa de mango tailandesa y, bueno, como soy tan amante del mango, mi preferencia ha cambiado.

¿Qué hace que esta salsa sea tan buena? El sabor general, para empezar. La dulzura de los mangos, el calor de los chiles y el jengibre, el incomparable sabor a hierbas del cilantro y un poco de picante de las chalotas crudas se ven realzados por la adición de un poco de salsa de pescado y la cantidad justa de leche de coco.

Y luego está la textura de la salsa. Espesa. Naturalmente espesa. Es por todos los mangos que lleva. Así que, cuando se moja el pollo o las gambas o lo que sea que acompañe a la salsa, la salsa cubre la comida sin esfuerzo y se adhiere a ella implacablemente. Cuando la comida llega a la boca, también lo hace una generosa cantidad de salsa de chile de mango.

Salsas para el pescado

Su delicado sabor es una de las características más apreciadas de este regalo proporcionado por el mar. Hay muchas formas de cocinarlo para potenciar sus cualidades. Además, un buen plato de pescado puede ganar definitivamente algo más cuando se combina con la salsa adecuada.

Dependiendo del tipo de pescado y de la técnica de cocción, podemos identificar diferentes salsas que acompañen al plato para hacerlo notable. ¿Cómo elegir la salsa perfecta? Podemos tener en cuenta el sabor que le da el proceso de cocción, la consistencia y, obviamente, el gusto personal.

Muchas salsas para el pescado tienen como base la mayonesa: junto con el yogur y aromas como el tomillo, el cebollino o el perejil, se convierte en un maridaje perfecto para el pescado hervido o al vapor, especialmente con el lenguado o la lubina. Si le gusta la comida de los años 80, sólo tiene que combinar mayonesa, ketchup, salsa tabasco y salsa Worcestershire y obtendrá la famosa salsa de cóctel: pareja ineludible para un delicioso cóctel de gambas (o langostinos).

Su sabor dulce y picante hace que nuestra salsa de pimienta sea un maridaje perfecto para realzar el sabor de un carpaccio de pez espada fresco. Pruébela con un poco de caballa, rémol asado o con unos filetes de perca si quiere una receta realmente deliciosa.