Receta de costillas de cordero al horno

Costillas de cordero asadas lentamente

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es un maravilloso almuerzo de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Tiempo de cocción de las costillas de cordero en el horno

Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.

Puede comprar un costillar de cordero ya “afrancesado”, es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

Costillas de cordero al horno rápido

Las costillas de cordero son la parte más barata y desconocida del cordero, dice Tom Mylan, que afirma que son muy similares a las costillas de cerdo. Aquí combina los sabores dulces y picantes de la barbacoa americana con los condimentos de Oriente Medio para conseguir unas costillas ricas en sabor y suculentas.  Presentación de diapositivas:    Más recetas de cordero a la parrilla

¡¿Más de 5600 comentarios de 5 estrellas?! ¡Revisen su sistema amigos! En el mejor de los casos, ¡esto es un 3! La proporción de sal es ridículamente abrumadora, y oculta completamente cualquiera de los sabores que esperarías que salieran de las especias. Mi familia me prohibió hacer esto nunca más.

Escabeche de costillas de cordero

La cocción de las costillas de cordero implica dos procesos: primero la cocción a fuego lento y luego el horneado.    Cada uno lleva una hora o más, pero no requiere mucho tiempo ni atención por parte del cocinero. Las cantidades de costillas son aproximadas, pero prepare al menos 1 libra por persona, ya que gran parte del peso es grasa y hueso.

Reviewed By RTMember22 “Nuestros vecinos crían ovejas, así que cuando cargan una siempre nos dan algo para probar. La última vez nos dieron costillas, así que las preparé anoche con esta receta. No me gusta mucho el cordero pero estas no estaban mal”.

Reviewed By ToBeOrNotToBe “No suelo ser fan del cordero pero probé esta receta porque a algunos de mis amigos les gusta. También lo cociné a la parrilla. No estaba tan mal. Mis amigos pensaron que estaban muy bien”.

Reviewed By AuntBea “No comemos cordero muy a menudo pero de vez en cuando lo preparo. He seguido esta receta hasta la parte de ponerlos en el horno. En cambio, los puse en la parrilla y los rocié con la mezcla de aceite de oliva y hierbas mientras se cocinaban. Salieron muy bien”.