Judiones de la granja receta tradicional

Receta de alubias españolas

Son judías grandes, con forma de riñón, su piel es blanca, lisa y brillante, y no se pelan al cocerlas. Estas alubias tardan mucho en cocerse, pero una vez cocidas son suaves y firmes. Hay que ponerlas en remojo durante 12 horas antes de cocinarlas para obtener el mejor resultado.

Nuestra faba (también conocida como judión de granja) ha sido cuidadosamente seleccionada durante la última cosecha. Además, Asturias es una región muy pequeña que produce una cantidad muy reducida de alubias (3.000 – 4.000Kg al año). Esto significa que apenas exportan su producción a otras localidades españolas. Encontrar una alubia asturiana fuera de Asturias es prácticamente imposible. Sin embargo, estas alubias han sido cultivadas en Asturias y han obtenido la calificación de IGP por parte del Consejo oficial de la Faba Asturiana. Se trata de un distintivo de calidad que otorga que un producto ha sido producido en Asturias y cumple con los estándares de calidad exigidos. Cualquier producto español que no muestre la etiqueta de la D.O. (IGP) podría haber sido producido en otro lugar, o podría no cumplir con los estándares oficiales de calidad.

Recetas con judías

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos atrapados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

Guiso mediterráneo de alubias con mantequilla

Creo que la clave del éxito de una fabada son unos buenos productos del cerdo (especialmente la morcilla ahumada y el chorizo) y unas buenas judías. A veces sustituimos los judiones de la granja, pero intentamos traer suficientes fabes de Asturias para que nos duren un buen rato. Y la técnica de Pelayín de agitar ligeramente la cazuela (en lugar de remover) y añadir el agua fría ayuda mucho a que las judías no se pasen de cocción y se rompan.El plato de almejas es fabes con almejas (con azafrán). Es diferente y más sencillo que la fabada, uno de mis platos favoritos. Pero sólo si puedo conseguir las pequeñas y delicadas almejas que usan en Asturias.

slkinsey, si estás en NY, Despana Brand Foods, una tienda de comida española con sede en Queens acaba de abrir una sucursal en el centro de Manhattan. Tienen productos asturianos secos (caros, pero valen la pena) y chorizo y morcilla muy decentes. Yo hago fabada todo el tiempo con sus productos -hay una receta en mi libro, The New Spanish Table- y sale muy bien. Si no quieres que el plato quede graso, puedes escaldar los chorizos en agua hirviendo primero durante un par de minutos.

Guiso de judías vegetariano

La fabada asturiana, a menudo conocida simplemente como fabada, es un rico potaje de alubias asturiano, originario y más común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, pero ampliamente disponible en toda España y en los restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en lata se vende en la mayoría de los supermercados del país.

La fabada es un plato caliente y pesado y, por ello, se consume más comúnmente durante el invierno y como la mayor comida del día, el almuerzo. Suele servirse como entrante, pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele servir con sidra asturiana o con un vino tinto.

La fabada se elabora con fabes de la Granja en remojo toda la noche, lacón, panceta o tocino, morcilla, chorizo, aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1][2]

El consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaron en el territorio y se consumieron. La variedad utilizada en la fabada se llama “de la Granja”, es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo nacer en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que lo confirmen. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No hay referencias literarias escritas a las fabas en ninguna obra de la época. Una de las más conocidas, La Regenta, no la menciona a pesar de hacer una exhaustiva descripción de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la vía francesa en la Edad Media.