Receta de paletilla de cordero al horno

Paleta de cordero asada a fuego lento 12 horas

Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo, mejor) hará que su sabor sea más intenso y aumentará la humedad y la ternura de la carne. Después, un simple sellado y una cocción a fuego lento hacen que la carne esté tierna como un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza los sabores de la cocción.

Wow. Simplemente ¡WOW! Esta receta es perfecta. El único cambio: no deseché el aceite, cociné las verduras en él, lo colé al final y añadí 2-3 cucharadas de harina para hacer una salsa divina. Ah, y 12 minutos es mucho tiempo de cocción. Yo lo puse a fuego fuerte y lo hice unos 3 minutos todo el tiempo para que la piel quedara crujiente. No escatimes en salar durante la noche. Sinceramente, no puedo decir suficientes cosas buenas sobre esta receta. Esto va en el arsenal.

Esta receta está increíblemente escrita. Fue probada a fondo. Hice que mi carnicero rompiera el hueso para que cupiera (apenas) en una lata de asar. Utilicé papel de aluminio resistente para cubrir el cordero. Desmenucé el cordero y lo mezclé con los jugos, y lo serví con arroz basmati y naan, así como con una ensalada ácida. La gremolata es deliciosa y un contraste brillante.

Cordero cocinado a fuego lento

No es ningún secreto que a los australianos y neozelandeses les encanta el cordero. Lo comen a la parrilla, en guiso y como biryani (un plato indio de cordero y arroz). Pero quizá una de sus formas favoritas de preparar esta tierna carne sea asándola. Esta receta es muy fácil, y una vez que pruebe su maravilloso sabor, probablemente querrá incluirla en su rotación de comidas habituales, quizás con un poco de salsa de menta al lado, como suelen hacer los australianos.

Los dos cortes más comunes del cordero asado son la pierna y la paleta. La paleta, que se utiliza en esta receta, tiene más grasa que la pierna y, por lo tanto, requiere una cocción más lenta. Si ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paleta, simplemente cocínela durante 20, 25 o 30 minutos por libra, dependiendo de si quiere la carne poco hecha, a medio hacer o bien hecha.

Recetas de cordero en olla de cocción lenta

Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)

¿Por qué usamos cordel? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? Atar un asado puede parecer difícil. No lo es. Tu objetivo es conseguir que la paleta de cordero tenga una forma y un tamaño uniformes (en la medida de lo posible, al menos) para que se cocine de manera uniforme. Comienza sujetando la paleta de cordero con el extremo corto más cercano a ti. Enrolle el cordel alrededor de toda la pieza una vez a lo largo, y luego gire el cordel 90 grados para que pase perpendicularmente a la longitud del cordel que acaba de enrollar. Continúe envolviendo el cordel alrededor del cordero, bajando a lo largo del cordero y manteniendo el cordel perpendicular al primer tramo de cordel que envolvió. Cuando llegues al final, átalo y corta el exceso de hilo. Si tienes problemas para visualizarlo, mira la imagen que aparece debajo de la receta, pero no te preocupes si no consigues que el cordel quede exactamente así. Mientras el asado se mantenga unido en un manojo relativamente ordenado y de grosor uniforme, todo irá bien.

Paleta de cordero tirada

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Colocar la pata de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introducir el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.