Recetas de pasta fáciles y originales

Salsas de pasta tradicionales italianas

Linguine, fettuccine, spaghetti, tortellini… los tipos de pasta (como todo lo bueno) son infinitos. Y aunque pensamos que todos los días deberían ser el Día Nacional de la Pasta, hay un día dedicado a este plato clásico y contundente, y es el 17 de octubre.

Parece justo empezar con el predecesor de un clásico, el favorito de los fans: el macarrones con queso. Aunque su significado literal es “queso y pimienta”, el Cacio e Pepe es mucho más que sus aparentemente simples ingredientes.

Una vez elegida la pasta (recomendamos los tagliatelle al huevo, los bucatini o los espaguetis), la clave para dominar este plato reside en perfeccionar la salsa. ¿El secreto? Mezclar hábilmente la pimienta y el queso pecorino con el agua de cocción de la pasta para ablandar el queso. Una vez fundido, tendrá una salsa irresistiblemente cremosa para cubrir cada hebra.

Aunque a los estadounidenses les encanta ver la palabra “boloñesa” en un menú, no la encontrarían en Italia. De hecho, dependiendo de dónde sea tu nonna, probablemente conozcas esta espesa salsa de carne como Ragu. Como variante del Ragu, el Ragu alla Bolognese o salsa boloñesa es la versión más popular del Ragu y es una salsa a base de carne de larga cocción.

Recetas fáciles de pasta

La pasta es una gran base para un plato principal de la cena o para una ensalada ligera a la hora del almuerzo. Una de las cosas buenas de la pasta es que viene en muchas variedades. Desde el nido de pasta de cabello de ángel ultrafino hasta el divertido farfalle de pajarita, puedes apostar que hay una pasta adecuada para cualquier plato. Las pastas tipo fideo son ideales para las recetas de cenas italianas. Las pastas de forma más corta, como los farfalle, los fusilli, los rotini y las conchas, son buenas para utilizarlas frías en ensaladas de verano a base de verduras. A la hora de elegir la pasta, mézclala. Pruebe diferentes variedades con distintos ingredientes para saber qué pasta le gusta más en cada caso. Puede mezclar y combinar hasta encontrar una combinación ganadora, y aquí tiene algunas técnicas y recetas para probar en el camino.

No hay nada mejor que un plato de pasta hecho con la clásica salsa marinera italiana. Hay literalmente millones de recetas de marinara, porque cada autoproclamado maestro de la salsa tiene sus propios ingredientes y técnicas secretas. La marinara clásica consta de tomates, orégano, albahaca y ajo como base. A partir de ahí se pueden añadir cebollas, pimientos y una serie de carnes, por nombrar algunos ingredientes adicionales. Cada receta tiene su propia técnica, como dorar la carne con las especias antes de añadir la salsa, o cocinar la salsa a fuego lento con una tapa tapada durante horas. A algunos cocineros les gusta quitar la tapa para obtener una salsa más espesa. Algunos cocineros sólo comen la salsa al día siguiente, después de que haya tenido 24 horas completas para mezclarse. Cualquiera que sea su técnica o receta, una buena salsa marinara le garantizará el reconocimiento a la hora de la cena.

Las mejores recetas de pasta italiana

Cuando se trata de pasta, Italia no tiene rival, sin duda. Como mayores productores y consumidores del mundo -aproximadamente veinticinco kilos por persona al año, seguidos inesperadamente por los tunecinos-, los italianos son probablemente los únicos que se alegran de comer pasta más de una vez al día. Considerada siempre (y cocinada) como un plato en sí mismo y no como un carbohidrato básico para acompañar las comidas como guarnición, la pasta – servida después de los entrantes y antes de los platos de carne o pescado – es otro delicioso ejemplo de la típica inventiva italiana. Con más de 300 formas diferentes (formati) -desde las más comunes, como los espaguetis y los rigatoni, hasta las curiosas variedades regionales de pasta recién hecha- y un número prácticamente infinito de posibles combinaciones de ingredientes para crear salsas simples o elaboradas, nunca hay un plato aburrido. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los platos de pasta tradicionales más populares de Italia que han resistido el paso del tiempo, además de nuestras mejores recetas de pasta para que pueda cocinarlas en casa.

Comentarios

Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, espaguetis con aceitunas y pasta con atún.

Solía tenerlos garabateados con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en mi nevera, junto con mis “adobos” (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!

Estas recetas de pasta son sencillos clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos “de despensa” que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno de ellos es suficiente para 6 personas. Para todas las recetas, siga los pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a las hebras de pasta. Esta es la forma correcta de hacer la pasta; ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso.