Recetas con trompetas de la muerte

Beneficios del hongo trompeta negra para la salud

Esta misteriosa y oscura desconocida del mundo de las setas es una de las más deliciosas. Su aspecto sutil y seductor de “ahora me ves, ahora no” contradice su sabor contundente, casi de queso azul. Su textura casi resbaladiza después de la cocción es muy sensual, pero no es la calidad masticable que la mayoría de la gente espera de las setas. En lugar de las láminas o los trozos de setas que se suelen cortar, las trompetas negras se pueden separar en elegantes y largas tiras negras. Si se desea, éstas pueden cortarse a su vez en forma de pequeños cuadrados negros que se asemejan a las trufas, de ahí el apelativo de “trufas de los pobres”.

Si una seta va a recibir el apodo de “trufa de los pobres”, también puede acompañarse de ingredientes sencillos que la hagan más atractiva y la lleven al baile. Tal es el caso de varias de las recetas que encontrará en La Mesa Salvaje. “El risotto de trufa del pobre y el gratinado de setas negras y patatas Yukon Gold son dos casos de alimentos básicos bastante modestos transformados en platos ricos, incluso decadentes, lo suficientemente satisfactorios como para convertirse en comidas. Una pizca de sal de trufa no sería un regalo, ¿verdad?

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Al igual que su nombre, las trompetas negras son oscuras y misteriosas, pero capaces de desprender un sabor intenso que resonará en cualquier plato al que se añadan. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los ingredientes con los que no se trabaja a gran escala, conocer este pequeño hongo negro y familiarizarse con los usos adecuados puede parecer un poco desalentador.

Uno de los alias de las setas de trompeta negra que no hemos mencionado antes es “la trufa del pobre”. Aunque no son “baratas” en comparación con muchas otras especies, pueden adquirirse a un precio mucho más bajo que los hongos-trufas más caros del mundo. Aunque los sabores de las trompetas negras y las trufas no son totalmente paralelos, los perfiles de sabor de ambos son bastante similares. Por lo tanto, si quiere hacer esa receta que requiere trufas pero no quiere gastar en comprarlas, la trompeta negra es una gran opción.

A veces, uno se encuentra con un ingrediente que tiene tanto sabor por sí mismo que sería un crimen culinario diluir su excelencia con una sobreabundancia de otros ingredientes. Al igual que las trufas, el sabor terroso de las trompetas negras no debe “taparse”. Saltéelas rápidamente y sírvalas en platos de pasta y arroz con un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida, o con una simple salsa de nata, y se sentirá inmerso en la felicidad del sabor.

Recetas con rebozuelos de trompeta

Antes de conocer la noticia de las trompetas negras, nos habíamos pasado por el puesto agrícola de David, que monta todos los sábados por la mañana en el centro del pueblo. David es un ex programador informático que lo dejó todo para cultivar varias parcelas de verduras ecológicas en los alrededores de Noyers. Es súper simpático y lleva muchas camisetas de heavy metal. Escogimos una hermosa calabaza butternut que pronto se convirtió en Calabaza Butternut Dauphinois con Trompette de la Mort, trompeta de la muerte (!), setas. A pesar de su nombre, tienen un sabor increíblemente vivo y rico.

Con el Día de Acción de Gracias en EE.UU. a la vuelta de la esquina, ¿por qué no hacer esto como una agradable adición terrenal al tradicional banquete familiar? Lo voy a hacer para nuestro Día de Acción de Gracias, que este año celebraremos en la encantadora casa de un amigo en Noyers. Tenemos familiares que vienen de Suiza y amigos ex-patriotas americanos que viven en París y más allá. No puedo esperar.

Saltear las setas en 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Cocinar hasta que estén bien marchitas y el agua haya salido de las setas y se cocine. Deben estar húmedos, pero no aguados. Unos 5-8 minutos a fuego medio-alto. Póngalos en un bol y resérvelos. Un pequeño consejo: cuando limpies estos tipos, asegúrate de cortarlos por la mitad por si hay pequeñas babosas colgando. Yo encontré 3 en mi paquete.

Precio de la seta trompeta negra

Receta de trompetas de la muerte, las recogimos del bosque esta semana. Trompetas de la muerte cocinadas con crema agria. Qué alegría encontrar trompetas de la muerte en el bosque, además nunca viven solas, en tareas que convienen a los recolectores de trompetas de la muerte.

Aquí, cocinar a varias manos aporta tanto placer a la realización como a la degustación; fácil, no requerirá técnicas imposibles ni el uso de un diccionario especializado: sólo cocina casera, a menudo inspirada en las estaciones y los productos locales.