Recetas de habas tiernas con vaina

Qué hacer con las vainas de habas

En esta receta muy fácil, cocinamos lentamente habas frescas en aceite de oliva virgen extra y servimos este vibrante plato con mucho limón y nuestro aceite de oliva 17C con limones, naranjas y tomillo. En esta receta se utiliza la vaina entera, por lo que hay que elegir las habas que sean jóvenes y tiernas. Si no puede encontrar habas frescas, puede utilizar judías verdes o incluso guisantes en esta receta. No olvides consultar nuestras recetas de primavera, especialmente estos guisantes con limón.

En una olla grande de fondo grueso y a fuego medio, añade el aceite de oliva, el puerro y la cebolleta. Sofríe hasta que estén translúcidos pero no caramelizados. Añadir las habas y 500 ml de agua. Sazonar con sal y pimienta y remover suavemente todo junto.

Cómo cocinar las judías borlotti frescas

Así que no debería sorprender que las alubias edamame se sirvan como tentempié en los restaurantes asiáticos, con Wagamama a la cabeza, o incluso las alubias anchas que se mordisquean en un cuenco mientras se ve la televisión, como yo acostumbro a hacer.

Pero, ¿por qué iba a hacerlo? Las pieles son tiernas y sería un gran desperdicio, con las habas que hay dentro tan pequeñas. Además, son tan sabrosas que no necesitan ningún condimento, aunque a mí me gusta cocinarlas con sal y unas ramitas de menta y eneldo frescos.

Pero a medida que avanza la temporada, las judías se hacen más grandes, más gordas y también más almidonadas. Y las pieles se vuelven más duras, fibrosas y desagradables. Las alubias necesitan desprenderse de esas pieles y esta receta es un ejemplo de ello.

El término que se utiliza para sacar las judías de las vainas y luego pelarlas es, por alguna razón, “doblemente peladas”. Parece una tarea horrible, pero en realidad no es tan tediosa. Además, te da una oportunidad de oro para picar a escondidas.

Judías dentro de las judías verdes

Le pasa hasta al jardinero más avispado. Te vas de vacaciones y cuando vuelves, hay judías… muchas judías. No cualquier tipo de judías, sino judías demasiado maduras. Alubias duras, fibrosas, parcialmente maduras y todavía verdes. ¿Qué hacer? Exploramos las posibilidades.

Es bastante fácil saber cuándo las judías verdes han ido demasiado lejos. Puedes ver el contorno de las semillas individuales abultadas dentro de la vaina. Las propias vainas serán fibrosas y difíciles de masticar. Los azúcares también se habrán convertido en almidón en este punto. Pero no todo está perdido.

Hicimos una búsqueda rápida en las interwebs para encontrar sugerencias de otros jardineros con el mismo problema. Varias personas recomendaron las “judías shelly”. ¿Qué son las judías shelly? Es cuando se pelan las judías verdes y se cuecen las semillas. Supuestamente es un gran uso para las judías que son demasiado duras para comer, pero no lo suficientemente secas para guardarlas para una sopa más adelante. Bien, lo intentaremos.

Comenzamos el proceso abriendo cada vaina y separando las judías. Permítanme decir que no es una tarea fácil. Todavía estoy buscando el truco para abrir una vaina dura con un rápido movimiento de muñeca o algo mágico como eso. De momento, no he tenido suerte. Hazlo mientras ves una película. Y por supuesto, muchas manos hacen un trabajo ligero.

Recetas de vainas de habas

Skip to main contentNunca había oído hablar de las habas antes de trabajar en la cocina de un restaurante. Las comprábamos a granel en una granja local, y luego nos pasábamos todo el verano intentando averiguar qué hacer con ellas. Siempre comía estas dulces y jugosas judías planas crudas, disfrutando de su fuerte y satisfactorio crujido. A lo largo de la temporada, aprendí rápidamente a cocinarlas de todas las formas imaginables: a la parrilla, escaldadas, en escabeche, en ampollas. ¡Ya no cocino en restaurantes, pero en pleno verano, cuando empiezan a aparecer todas las judías frescas y coloridas en el mercado de los agricultores, compro un puñado de estos largos tipos verdes y amarillos y pienso qué hacer con ellos más tarde: nunca se tarda mucho en convertirlos en algo totalmente delicioso.Tan crujientes! ¡Tan jugosas!