Recetas de riñones al vino blanco

Recetas de riñones italianos

Los lectores de hace tiempo sabrán que soy un amante de las carnes de órganos, el “quinto quarto”, como se les llamaba cariñosamente en Roma. Me encanta el hígado, los callos, las mollejas y los sesos (aunque no he probado estos últimos desde el brote de las vacas locas en los años 90)… y, sí, los riñones. Si están bien preparados, los riñones tienen un sabor exquisitamente delicado. Incluso las personas que se oponen a los despojos pueden descubrir que les gustan.

Los Rognoncini trifolati, o riñones salteados, pueden ser la forma más sencilla de preparar los riñones. En la cocina italiana, cuando algo es trifolato, o “trufado”, significa que ha sido cortado en rodajas finas y salteado rápidamente en ajo y aceite. Es una técnica clásica que ya hemos presentado en el blog con setas y alcachofas. Y funciona igualmente bien con riñones de ternera o de cordero. El único truco, si se puede llamar así, es no cocinar demasiado los riñones, o se volverán gomosos.

Cuando se trata de riñones, un poco da para mucho. He indicado aquí que 500g (aproximadamente una libra) alimentarán a 4-6 personas, suponiendo que se sirvan los riñones con una guarnición de arroz hervido o puré de patatas. Pero si a usted y a sus comensales les gusta mucho el riñón, o simplemente tienen un apetito sano, puede simplemente hacer más…

Receta de riñones y cebollas

<b>Lamb Kidneys</b>600g Lambs Kidneys2 Button onions or eschalots16 button mushrooms20g pine nuts4g fresh tarragon4g fresh oregano4g fresh parsleySalt and freshly ground pepper120mls white wine160mls single cream60mls brandy60g butter<b>Pilaf Rice</b>50g butter25g finely chopped onion100g long grain rice200mls chicken stockSalt and pepper

<b>For the lamb kidneys</b>1. Slice the mushrooms and finely chop the onions(eschalots) and herbs.2. Cut the kidneys in half and remove the white middle part. Slice into 5mm strips3. Saute; the kidneys to medium stage, remove and sweat the onions (eschalots) and mushrooms.4. Add the pine nuts, flame with the brandy and deglaze with the white wine. Reduce by half then add the cream.5. Adjust the seasoning. Add the herbs. Return the kidneys to the pan and heat through.6. Serve with Pilaf rice.<b>Pilaf rice</b>1. Place 25g butter in a small frypan. Add the onion.2. Cook gently without colouring for 2-3 minutes. Add the rice.3. Cook gently without colouring for 2-3 minutes.4. Add twice the amount of stock to rice. Season, cover with buttered paper, bring to the boil.5. Place in a hot oven 230-250C for approximately 15minutes until cooked.6. Remove immediately into a cool bowl.7. Carefully mix in the remaining butter with a fork. Correct the seasoning and serve.

Recetas de riñones de cordero gordon ramsay

Derretir la mantequilla en una sartén. Cortar los riñones en rodajas y freírlos por ambos lados hasta que no tengan sangre. Flambear con el brandy y verter. Sacar los riñones de la sartén y mantenerlos calientes. Sazonar con sal y pimienta, posiblemente con un poco de macis o nuez moscada. Las chalotas y el guiso de uvas en la salsa, verter un poco de Weßswein, hervir fuerte y dejar reducir ligeramente. Añadir el caldo de ternera, volver a reducir ligeramente. Por último, la nata y el perejil. Puede ligar la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría. Para servir, dar un espejo de salsa de coñac y vino blanco en platos calentados, sentar los riñones y poner las guarniciones alrededor. Consejo: como guarnición es el arroz, que puede ser también buen sabor con azafrán, cardamomo y clavo de olor.

Riñones de cordero en salsa de nata

Las carnes de órganos como el riñón de vacuno no son populares en Estados Unidos, pero pueden ser un corte tierno y sabroso si se preparan correctamente. A diferencia de los riñones de cordero o ternera, los riñones de ternera son grandes y duros y requieren una larga cocción a fuego lento y húmedo para ablandarse.

Añada verduras picadas al líquido de cocción junto con los riñones para hacer un guiso que puede servirse sobre arroz o puré de patatas, o sirva los riñones de ternera cocidos con pan integral crujiente para absorber la salsa.

Si hay demasiado ácido úrico en la sangre, pueden formarse cristales de ácido úrico, lo que provoca gota o agrava los síntomas en las personas que padecen esta enfermedad. Evite comer regularmente alimentos con alto contenido en purina, como los riñones de ternera, especialmente si le han diagnosticado gota, tal y como aconseja la Clínica Mayo.

No se salte el paso de remojo previo antes de cocinar los riñones de ternera, o el plato terminado puede tener un sabor fuerte y desagradable. Si no tiene tiempo de poner los riñones en remojo durante dos horas, hierva los trozos en agua durante varios minutos y escúrralos bien antes de cocinarlos.