Recetas de cocina con colitas de rape

Recetas de colas de rape enteras

¿Parece un monje? La verdad es que no, a no ser que sea un monje muy feo y que dé mucho miedo. Al parecer, los pescadores lo tenían en tan baja estima que lo tiraban a la basura o lo regalaban a los pobres monjes que gorroneaban en los muelles en busca de comida gratis. De ahí posiblemente derive el nombre de pez “monje”.

No solía ser muy valorado porque este pez, no es una belleza. Recuerdo que lo vi por primera vez (fuera de mi plato) en una lonja de Francia y me quedé boquiabierto. El mercado de pescado no suele ser un lugar de gran valor estético, pero… ¡vaya! Esta cosa era otra cosa.

Afortunadamente, gracias a las medidas de sostenibilidad adoptadas en la costa de Cornualles, las poblaciones están aumentando. Lo cual es una buena noticia, ya que es muy sabroso y muy versátil, aunque hay que señalar que puede contener niveles moderados de mercurio, por lo que no se recomienda en el embarazo.

Algunos comparan la carne con la de la langosta porque es firme, suculenta y carnosa. Por eso se le llama “la langosta de los pobres”, pero libra por libra, dependiendo de dónde se encuentre, puede que tenga que pagar lo mismo por su cena, tanto si opta por la langosta como por el pescado.

Comentarios

El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.

El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.

El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.

Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.

Receta de rape a la parrilla

¿Has probado el rape? Si no es así, te has perdido un pescado delicioso y versátil. ¡Vamos a solucionarlo! El rape es un pescado blanco firme con un sabor delicado y dulce. De hecho, en algunas recetas, el rape sustituye a la langosta. (Vea un par de ellas a continuación.) Aquí tiene algunas recetas favoritas sobre cómo cocinar el rape.

“Servido con una cobertura de balsámico, ajo y tomates secos, esta receta se prepara en un abrir y cerrar de ojos”, dice France C. “Hace poco conocí el rape (que se vende como ‘cola de rape’ en las pescaderías) y se ha convertido en uno de mis nuevos favoritos. A menudo se le llama ‘la langosta del pobre’ porque su carne firme y su sabor delicado y ligeramente dulce son similares a los de la langosta.”

<p>El delicado sabor del rape se complementa aquí con la combinación de puerros y algunas especias bien elegidas. “La cantidad de curry puede modificarse a su gusto”, dice Fabienne Riesen. “Sírvelo sobre arroz, con puré de patatas o con patatas alevines”.

El delicado sabor del rape se complementa aquí con la combinación de puerros y algunas especias bien elegidas. “La cantidad de curry puede modificarse a su gusto”, dice Fabienne Riesen. “Se puede servir sobre arroz, con puré de patatas o con patatas de dedo”.

Recetas de rape mediterráneo

Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Sólo hay que darles un toque rápido en la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.

2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.

4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.