Brazo de gitano de chocolate y nata

Receta de pastel de brazo de gitano con Nutella

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos – y mi hijo menor se ha unido ahora. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.

Cada vez que hacemos esto mis invitados quedan impresionados, pero en realidad es muy fácil de hacer. En español este tipo de tarta se llama ‘brazo de gitano’, ni idea de por qué.    Aprendimos a hacer estas decoraciones hace un par de años en un blog español llamado www.recetadelafelicidad.com y desde entonces hemos cambiado los colores, los sabores y también hemos adaptado ligeramente la receta. Esta es una de las combinaciones de sabores favoritas de mis hijos.

La manera más fácil de hacerlo es con un tapete de silicona con muescas. Nosotros compramos el nuestro en España (ver enlace: http://www.utilcentre.com/utensilios/pasteleria/tapete-relieve-silicona-60-c-a-230-c/tapete-relieve-relief-10-modeloflowers.html). No los hemos encontrado en el Reino Unido, pero los envían a nivel internacional (los tapetes son enormes, así que los cortamos por la mitad y nos quedamos con uno en España, pero siempre puedes pasarle una mitad a un amigo al que le guste la repostería…) Si no puedes/quieres conseguir el tapete, también puedes hacer esto muy fácilmente a mano.

Crema pastelera de chocolate

Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano desde Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse en el brazo como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.

Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina azucarada y/o nata y espolvoreado con azúcar de pastelería o recubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de yule es una variante muy europea, con mucho chocolate.

La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se echa a perder con bastante rapidez, se convierte en una pasta deliciosa y estable en el mercado. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.

SWISS ROLL- Sólo 3 ingredientes

“Lo he comido toda mi vida”, dice. El pastel estaba disponible en todas las pastelerías de Murcia, su ciudad natal en el sureste de España. Era como una versión local de un bollo suizo: un bizcocho que contiene una espiral de dulzura en su interior: una capa afrutada de mermelada y un centro cremoso, quizás, o una apreciada capa de chocolate. ¿Canela? ¿Crema de mantequilla? Probó todos los sabores, a menudo probando las versiones de sus hermanos en el proceso. Era un buen entrenamiento para sus fiestas familiares de fin de semana, en las que compraban una enorme ración de brazo de gitano para la mesa.

“Todos los domingos, parábamos en estas pastelerías y no sólo comprábamos tres. Comprábamos una bandeja entera de 15”, dice. Esto era necesario, ya que tenían muchos familiares. “Mi madre es una de 20 hijos”, dice.

Ella cocinaba la paella en la finca de su abuela, un lugar que en realidad era lo suficientemente grande como para albergar a tanta gente. “¡No podíamos ir a ningún restaurante!” dice Maestre y se ríe. “Cada domingo era especial para los Maestre, porque éramos una gran familia”.

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Hay muchos días para disfrutar de polvorones y turrones, pero no siempre estamos en condiciones de preparar un brazo de gitano como éste. Y no porque sea complicado, sino porque hay que esperar a que el bizcocho se enfríe para preparar el relleno y a que ocurra lo mismo con él para poder darle el baño de chocolate. Por lo tanto, requiere su tiempo.

Hay muchos rellenos que podrían funcionar con este brazo de gitano, pero nosotros hemos optado por el más sencillo; un relleno de nata montada que no robe el protagonismo al que para nosotros debería ser el protagonista, el bizcocho de chocolate. Te animas a prepararlo?