Tarta de tiramisú fácil con mascarpone y nata

Tiramisú rezept

Sé que eso preocupa a algunas personas. Y de hecho, en algún momento de la historia, alguien (¡no italiano!) se asustó por comer huevos crudos, así que decidió empezar a hacer Tiramisú utilizando huevos atemperados (huevos batidos al baño María).

Aunque la seguridad alimentaria puede haber sido una preocupación válida en el pasado, hoy en día en los países occidentales (ciertamente en Australia), la calidad de los huevos que se venden en tiendas de confianza es lo suficientemente buena como para no tener que preocuparse por el consumo de huevos crudos.

Nota de seguridad: para mayor precaución, se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud frágiles eviten los alimentos elaborados con huevos crudos. Y sí, ¡eso incluye todos los alimentos que he enumerado anteriormente!

Esta técnica crea una crema de Tiramisú que tiene una consistencia parecida a la de la nata montada (es decir, suave y untable), pero que se endurece de una manera que la nata nunca puede hacerlo, por lo que se puede cortar el Tiramisú para revelar las capas.

Otra cosa que merece la pena destacar del Tiramisú hecho de la forma correcta es que es mucho menos dulce que la mayoría de los postres. Sólo hay 1/2 taza de azúcar en toda la receta y el único otro dulzor son las galletas, ¡pero no son tan dulces!

Best tiramisu rezept

Hay veces que hay que ir a lo clásico al 100%. Como cuando se trata de hacer tiramisú. Unos pocos ingredientes de calidad y un poco de esfuerzo extra suponen la diferencia entre una receta que no es buena o, como esta, la receta de la tarta de tiramisú italiana clásica es la perfección total.

Aida Mollenkamp es una experta en comida y viajes, autora, chef, personalidad de Food Network y fundadora de la empresa de servicios de viajes Salt & Wind Travel.  Ha hecho carrera en los medios de comunicación de viajes gastronómicos y en la hostelería y ha recorrido el mundo en busca de los mejores destinos gastronómicos.

Su libro de cocina, Keys To The Kitchen, es una referencia para los cocineros caseros que quieren ser más aventureros. En todo lo que hace, Aida pretende ayudar a los viajeros exigentes a saborear el mundo. Conozca más sobre la biografía y la trayectoria de Aida aquí.

Aida Mollenkamp es una experta en comida y viajes, autora, chef, personalidad de Food Network y fundadora de la empresa de servicios de viajes Salt & Wind Travel.  Ha hecho carrera en los medios de comunicación de viajes gastronómicos y en la hostelería, y ha recorrido el mundo en busca de los mejores destinos gastronómicos.

Glaseado de tiramisú sin mascarpone

Pero hace unos años esto cambió cuando organizamos nuestra primera cena de Navidad y mi madre pidió tiramisú de postre. Me dio un poco de miedo, pero me puse en modo “¿qué es lo peor que podría pasar?

Sin embargo, el tiramisú tiene algunos componentes característicos que lo distinguen. El relleno comienza con un zabaglione, que es un nombre elegante para las yemas de huevo batidas con azúcar y vino marsala (o ron, en nuestro caso) en una caldera doble hasta que estén ligeras, pálidas y espumosas. Este zabaglione establece el sabor de todo el plato.

Para estabilizar el zabaglione y darle algo de cuerpo, bato el mascarpone y la nata espesa juntos (un truco aprendido de Zoe Francois, que a su vez lo recogió del libro de cocina Flour de Joanne Chang). A continuación, incorporo la nata montada al zabaglione enfriado.

Incorporar el mascarpone con la nata montada, en lugar de removerlo en el zabaglione como es tradicional, también parece ayudar a evitar que la mezcla se separe y se vuelva granulosa, que es un problema común que mucha gente tiene con el tiramisú.

Tarta de tiramisú con glaseado de mascarpone

Esta receta de tiramisú es uno de nuestros postres favoritos. Los bizcochos de soletilla empapados en espresso se cubren con un relleno ligero y aireado hecho de queso mascarpone, yemas de huevo y nata. Es sencillo de hacer, sólo se necesita un poco de tiempo. Ir a la receta del tiramisú

El tiramisú es un postre italiano hecho con capas de bizcochos de soletilla (galletas italianas de textura seca y esponjosa) empapados en café y nata. Busque ladyfingers italianos (o Savoiardi). Son bastante duros y suelen tener la parte superior azucarada. Pero no hay que preocuparse: se ablandan cuando el tiramisú se asienta.

La decisión se reduce a si se siente cómodo añadiendo claras de huevo crudas al plato. Nosotros nunca hemos tenido problemas con esto, pero si te preocupa, asegúrate de utilizar los huevos más frescos (y de mayor calidad) posibles. Utilizar huevos pasteurizados también es una buena opción.

La base de nuestro relleno cremoso son las yemas de huevo, que son muy importantes para el auténtico tiramisú. Las yemas se cocinan suavemente mientras se baten con azúcar y vino de Marsala en agua a fuego lento. Este paso también garantiza que las yemas de huevo se conviertan en una mezcla cremosa y espesa, que es lo que hace que el tiramisú sea tan increíblemente soñado.