Tarta de bizcocho rellena de chocolate y nata

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En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en la pastelería, basados en los métodos de mezcla – uno de ellos era el de los bizcochos. Estos pasteles tienen una variedad de métodos de combinación, que les dan a cada uno un sabor y una textura diferentes.

En este post, describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que puede comprar también, por ejemplo, en nuestro Libro de Recetas que contiene recetas de bizcochos.

Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (las claras y el azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.

Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de pasteles Forrest negros o blancos. Haga clic aquí para ver una sencilla receta de bizcocho picante en este blog hecha con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.

Cómo hacer crema de chocolate para tarta

El bizcocho de cacao es una de las variantes del bizcocho tradicional, una preparación básica muy utilizada en las pastelerías. Es la base ideal para preparar deliciosos pasteles que se rellenan con cualquier tipo de crema, como las natillas sin huevo o la clásica crema pastelera. Además de utilizarse como base para tartas, el bizcocho natural con sabor a cacao también es perfecto como merienda para los niños: ¡sólo hay que añadir una capa de mermelada para hacerlo especial! Pruebe también a rellenarlo con fruta fresca de temporada para hacerlo aún mejor.

Para preparar el bizcocho de cacao, vierta primero las claras de huevo en el bol de una batidora de pie 1 y empiece a batir a velocidad media. Añade el azúcar poco a poco, aumentando la velocidad de la batidora 2. Las claras deben batirse hasta que estén brillantes 3.

Cuando las claras estén montadas, verter las yemas en la batidora en funcionamiento 7. Después de haber añadido las yemas, apagar la batidora: la mezcla obtenida debe fluir ligeramente del batidor 8. Verter parte de la mezcla en un bol y añadir parte del polvo 9.

Tarta de cumpleaños de chocolate y nata

Este tipo de tarta es perfecta para preparar rápidamente cuando tienes visitas. No hay que complicarse, no hay técnicas sofisticadas, no hay que poner glaseado, y seguro que será un éxito con cualquier persona a la que se la regales.

Normalmente digo que se pueden hacer pasteles a mano tan bien como con una batidora de lujo o una batidora de mano, pero en los pasteles estilo Victoria Sponge es donde los artilugios cobran protagonismo. Si tienes uno, puedes incorporar mucho más aire al bizcocho y conseguir realmente esa textura ligera.

Yo prefiero hacer el Sandwich Cake de chocolate con un relleno de nata montada azucarada, pero si la nata no es lo tuyo, puedes hacer una crema de mantequilla de chocolate o vainilla. También puedes dejar la nata sin endulzar. A mí personalmente me gusta añadir un poco de azúcar glas porque creo que la crema ligeramente azucarada contrasta bien con el sabor a chocolate negro del bizcocho.

6.Engrasar y/o forrar 2 moldes para tartas (8 pulgadas/20cm) y repartir la mezcla entre ellos.    Utiliza una espátula o un cuchillo para repartir la mezcla uniformemente. Todavía será rápidamente espesa y no parecerá que llena bien los moldes, ¡pero no te preocupes!

Pastel de chocolate con relleno de crema

Como toda receta de bizcocho, la Genovesa de Chocolate está equilibrada más hacia los constructores de estructuras que hacia los ablandadores. Esto significa que el pastel no sólo es ligero y aireado por los huevos batidos, sino que también es fuerte y resistente.

***NOTA DE RECETA*** En el vídeo verás que tamizo el cacao con la harina. He cambiado la receta para añadir el cacao con el agua hirviendo para conseguir más humedad y un sabor más intenso a chocolate. Todo el proceso es el mismo que se ve en el vídeo excepto la adición del cacao

Puedes utilizar cualquier tipo de cacao. Yo uso cacao procesado holandés. El cacao “natural”, o no procesado holandés, hará que el pastel tenga un color más claro que el de la foto. Pero seguirá teniendo el mismo sabor.

No podría asegurarlo sin ver tu masa. Creo que la mantequilla dorada no se ha incorporado del todo. ¿Siguió las instrucciones de batir primero parte de la masa en la mantequilla dorada y luego añadirla a la masa?