Espaguetis con nata y bacon y huevo

Receta de carbonara

Un poco deliciosa, así es mi no-carbonara: pasta en trozos con tocino crujiente y salsa cremosa con sabor a nuez moscada. Pasta alla griglia – antes de servirla, haz que se dore bajo la parrilla.

La carbonara, plato tradicional de los mineros italianos, es una pasta mezclada con una salsa creada con huevos crudos, un poco de agua de cocción y carne de cerdo curada. Algunas variaciones elegantes utilizan sólo la yema de huevo, añaden parmesano o colocan una yema extra en media cáscara sobre un montón de pasta para que el comensal la mezcle él mismo, al estilo del steak tartare.

Las salsas italianas para la pasta, aunque en general son muy sencillas, suscitan fuertes discusiones. La salsa boloñesa Ragu y la adición de vino blanco; la cebolla o la ausencia de cebolla en la salsa marinara y, por supuesto, la nata en la carbonara. La salsa tradicional se elabora como se ha expuesto anteriormente: revolviendo el huevo en un aderezo cremoso con la pasta caliente y su líquido de cocción.

Esto suele provocar la protesta de los puristas: ¡la nata debe estar en la salsa Alfredo! Que ni siquiera es autóctona de Italia. ¡Una auténtica carbonara estaba pensada para alimentar a los mineros con huevo como aporte calórico y nutricional esencial!

Salsa carbonara

Pero hay un restaurante aquí en Amiens que sirve carbonara tradicional, lo que es sorprendente porque la mayoría de la carbonara aquí en Francia es de crema. La sirven con una abundante guarnición de cebollino, y es absolutamente increíble.

Crujir el bacon. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se cocine hasta que esté crujiente, removiendo cuando sea necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del tocino hasta que esté fragante.

Atemperar los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, bata lentamente la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocinará” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.

Mezclar todo. Añade la pasta y la mezcla de huevos a la sartén con el beicon. Revuelve todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.

¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele hacer con espaguetis, pero cualquier pasta sirve para esta receta. Yo prefiero usar una forma de pasta larga porque es más parecida a los espaguetis, y me encanta usar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para que esté al dente cuando la cocines. ¿Debe la carbonara llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. La receta no debe llevar ni nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura, a la vez que evita que el huevo se revuelva o se apelmace en la salsa. ¿Por qué mi carbonara no es cremosa? Este es un problema común con la carbonara, y puedes solucionarlo manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con el agua caliente de la pasta. Una vez que los huevos estén templados, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocine la pasta mezclada a fuego medio, y revuelva frecuentemente hasta que la salsa se espese.

Carbonnara

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta original de la carbonara

A principios de los 90, trabajé con una mujer mayor con una fuerte herencia italiana.    Traía la mejor comida a la oficina.    De vez en cuando compartía conmigo algunas de sus recetas, una de las cuales siempre ha sido una de mis comidas favoritas.    No sólo es la Bacon Carbonara una pasta cremosa a base de huevos, queso y carne de cerdo, sino que se prepara en 20 minutos.    Me encantan los platos rápidos y fáciles para la cena .

Suena más como un desayuno, ¿no?     La clave de la Carbonara es que se basa en el calor de la pasta para cocinar los huevos hasta hacer una salsa cremosa que cubre la pasta. También hay un poco de nata, mucho parmesano y mucho bacon. Y es un montón de locura buena.

Como muchas recetas con tan pocos ingredientes, intenta comprar los mejores ingredientes que puedas, eso es lo que realmente ayuda a que este plato sea increíble.    Para ser un plato tan sencillo y con tan pocos ingredientes, la carbonara varía de un cocinero a otro,……. La “verdadera” carbonara lleva guanciale y no lleva nata, pero en EE.UU. se suele hacer con bacon y sólo un poco de nata espesa.