Como hacer salsa carbonara sin nata

Carbonnara

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni de lejos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.

Crema carbonara

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta original de la carbonara

Pero, hay un restaurante aquí en Amiens que sirve carbonara tradicional, lo cual es sorprendente porque la mayoría de la carbonara aquí en Francia es de crema. La sirven con una abundante guarnición de cebollino, y es absolutamente increíble.

Crujir el bacon. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se cocine hasta que esté crujiente, removiendo cuando sea necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del tocino hasta que esté fragante.

Atemperar los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, bata lentamente la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocinará” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.

Mezcla todo. Añade la pasta y la mezcla de huevos a la sartén con el beicon. Revuelve todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.

¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele hacer con espaguetis, pero cualquier pasta sirve para esta receta. Yo prefiero usar una forma de pasta larga porque es más parecida a los espaguetis, y me encanta usar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para que esté al dente cuando la cocines. ¿Debe la carbonara llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. La receta no debe llevar ni nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con la salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura al tiempo que evita que el huevo se revuelva o se agarre a la salsa. ¿Por qué mi carbonara no es cremosa? Este es un problema común con la carbonara, y puedes solucionarlo manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con el agua caliente de la pasta. Una vez que los huevos estén templados, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocine la pasta mezclada a fuego medio, y revuelva frecuentemente hasta que la salsa se espese.

Comentarios

¿Sabías que? – Carbonara significa aproximadamente “a la manera de los mineros del carbón”, y se cree que se refiere al nombre de un restaurante romano, o bien, con respecto a la pimienta negra de la salsa que parece polvo de carbón.

Hay algunos pasos clave para hacer una carbonara cremosa sin nata, pero vamos a empezar por el principio. Lo primero que hay que hacer es crear la mezcla de huevos. Esto, junto con el agua de la pasta con almidón, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.

Consejo número 1: asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden trozos pegajosos) y de rallar finamente el queso. La mezcla de huevos debe ser lo más suave posible para que se convierta en una salsa sin grumos.

Es esencial que cocines los espaguetis sólo hasta que estén al dente.  Los espaguetis se revuelven bastante en la sartén y si están demasiado blandos se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que significa esencialmente que no se puede retorcer con el tenedor

Notas:a) Espaguetis – Es importante cocinar los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Como vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y acabarás con toneladas de pequeñas hebras de espaguetis. Lo que significa que no hay que mover el tenedor.