Cómo se hace merluza a la marinera

Merluza al horno

La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas suelen tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulte nuestras recetas de merluza sostenible

La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.

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Hemos utilizado las chuletas de gambas crudas, las vieiras (sin huevas) y los filetes de merluza sin piel de Pacific West para crear estos espaguetis a la marinera, ligeros y saludables. El plato se puede preparar en menos de 10 minutos si se prepara la reducción de tomate y salsa de pescado antes de servirlo. Adecuado para una comida o una cena, este plato es versátil. Ideal para los amantes de la salud y del marisco. Perfecto para grandes cafés, pubs, clubes y bares.

Añada el zumo de tomate y el caldo de pescado a una cacerola a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego lento y añadir el ajo, freír hasta que empiece a tomar color. Añadir las gambas, las vieiras y la merluza, sofreír durante 3-4 minutos. Verter el caldo de pescado y la reducción de tomate. A continuación, añada los tomates cherry, el perejil, las espinacas y la albahaca y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego. Añadir los espaguetis a una cacerola de agua hirviendo con sal, cocinar durante 7-9 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos. Escurrir inmediatamente. Recalentar la salsa. Añadir los espaguetis calientes a la sartén y remover para combinarlos, sazonar con sal. Servir inmediatamente.

Recetas de la revista Olive

Ananda Eidelstein es una escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y editora amante de las verduras. Es la antigua editora principal de alimentos de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su tiempo en RS, fue la editora asistente de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en el sector de la restauración, en la televisión y en un restaurante con estrella Michelin en la ciudad de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios de comunicación.

Recetas de merluza

Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao.Aunque a menudo se pasa por alto aquí en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.

La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.