Hojaldre relleno de gambas y puerros

Hojas de hojaldre con gambas

A pesar de que el humilde puerro se asocia firmemente con Gales, se presta bastante bien a los platos asiáticos. Teniendo esto en cuenta, esta semana he mirado hacia el este, creando algo cálido y un poco picante para una fría tarde de otoño.

Precaliente el horno a 200°C/400°F/marca de gas 4. Ralle la zanahoria en un bol y añada el bok choi, el ajo machacado, la salsa de soja y la guindilla roja. Mezcle bien y, a continuación, ponga una pequeña cantidad en el extremo de una hoja de pasta filo, doble los extremos y enrolle. Repita la operación con el resto de las hojas y la mezcla, unte los rollos con mantequilla derretida y métalos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Calentar el aceite de sésamo en una olla grande y añadir los puerros y el ajo, remover bien y cocinar hasta que se ablanden. Añadir el jengibre, la salsa de soja y el mirin, y rehogar brevemente antes de añadir el caldo de pollo. Se añaden los fideos udon, el bok choi y las setas y se cuece a fuego lento durante unos 8 minutos. Justo antes de servir, añada las vieiras (sin el músculo) y cocine durante 3 minutos más. Sirva el plato en tazones y enseguida, con los rollitos de primavera a un lado.

Camarones cremosos en conchas de hojaldre

Seleccionar la puntuaciónDar Hojas de hojaldre con queso de cabra y frambuesas 1/5Dar Hojas de hojaldre con queso de cabra y frambuesas 2/5Dar Hojas de hojaldre con queso de cabra y frambuesas 3/5Dar Hojas de hojaldre con queso de cabra y frambuesas 4/5Dar Hojas de hojaldre con queso de cabra y frambuesas 5/5

Cortar 4 círculos de hojaldre de unos 8 cm de diámetro. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinchar varias veces con un tenedor y hornear durante 15 minutos o hasta que se doren.

Paquetes de hojaldre de marisco

El salmón en crosta sería un segundo plato ideal para un cenone di san Silvestro, o una cena de Año Nuevo, quizás después de un risotto allo champagne como primer plato. Un cóctel de gambas al estilo italiano como antipasto y, tal vez, una rodaja de pandoro comprada en la tienda y rociada con chocolate derretido como postre completarían un menú elegante pero sencillo, acompañado de -¿qué otra cosa?- una buena botella de Prosecco para recibir el Año Nuevo con estilo.

En una olla o cacerola pesada, derrita un buen trozo de mantequilla en aceite de oliva a fuego suave y añada los puerros, junto con una pizca generosa de sal y un buen molido de pimienta negra. Mezcle bien los puerros y déjelos sudar durante uno o dos minutos. A continuación, añada un chorrito de agua y tape. Deja que los puerros se cuezan durante 10-15 minutos, hasta que estén muy blandos, removiendo de vez en cuando y añadiendo otro chorrito de agua si se secan demasiado. Procura que los puerros no se doren en absoluto.

Ahora, extiende la lámina de hojaldre sobre una tabla de cortar u otra superficie limpia. En el centro, coloque una fina “cama” de puerros cocidos del tamaño y la forma del filete de salmón. Coloca el salmón encima de la cama y luego cubre el filete, por arriba y por los lados, con el resto de los puerros.

Hojaldre de cangrejo y gambas

Sofreír el ajo picado y los puerros hasta que se ablanden, añadir los mejillones y mezclar bien, luego añadir el vino y la nata. Retirar los mejillones y verter la salsa sobre el pescado en una fuente de horno pequeña, cocer el pescado en la salsa a 170`c. Con un cortador redondo, cortar 4 bases redondas de hojaldre y en su centro colocar una mezcla de salmón y gambas picadas junto con la ralladura y la mejorana. Hornear hasta que el hojaldre esté dorado y servir 2 sobre cada una de las porciones. Saltear las espinacas en una sartén aparte con aceite de ajo y servirlas debajo del pescado. Servir el pescado blando braseado con los mejillones y la salsa de crema de azafrán.