Merluza a la marinera con almejas y gambas

Pasta de gambas y vieiras con salsa de mantequilla de ajo

No fue hasta hace muy poco que me llamó la atención la similitud entre el ceviche peruano y la ensalada de marisco italiana. Ceviche peruano: trozos de marisco -algunos crudos, como el pescado, y otros cocidos, como las gambas- marinados en zumo de lima con cilantro y cebolla, junto con el picante de los chiles frescos. Ensalada italiana de marisco: trozos de marisco, todos cocidos y mezclados con un aderezo de zumo de limón con aceite de oliva, perejil y cebolla, junto con un sutil calor de chiles o pimienta negra. Es sorprendente, en realidad, lo mucho que tienen en común. Ahora me siento frente al ordenador, con los dedos en pausa, reflexionando sobre si comparten un vínculo histórico, o si se trata simplemente de un caso de descubrimiento culinario múltiple e independiente.

No importa. Por ahora, tendré que dejar de lado esa pregunta, porque el objetivo que tengo ante mí no es rastrear sus respectivos linajes, sino averiguar cómo hacer la mejor maldita ensalada italiana de marisco que se pueda imaginar. Sin embargo, se lo diré de inmediato: voy a robar una idea del ceviche para conseguirlo.

Empecemos por lo que pongo en mi ensalada de marisco, ya que hay muchas opciones. La mía incluye mejillones, gambas, vieiras y calamares. Muchas versiones también llevan pulpo, almejas y caracolas*, pero yo los he dejado fuera, no porque no me gusten, sino para limitar mi selección a opciones fáciles de encontrar (además, añadir mejillones y almejas me parecía redundante).

Vieiras y gambas salteadas

Fácil sopa de pescado italiana casera, llena de grandes trozos de todos tus pescados favoritos, como eglefino, gambas, mejillones y almejas, todo ello combinado en un caldo de tomate perfectamente especiado. Un delicioso plato reconfortante, un poco de guiso y un poco de sopa.

¿Alguna vez has hecho algo y mientras lo comes piensas “Oh, esto es tan bueno, no tengo idea de por qué diablos no lo hago más a menudo”? Pues esto es exactamente lo que dije mientras comía esta Sopa de Pescado Italiana.

No recuerdo que mi suegra hiciera sopa de pescado, así que conseguí esta receta de una cuñada. Es la receta de su madre. Es fácil, rápida y tan llena de sabor, que tu casa olerá de maravilla mientras esta sopa se cocina a fuego lento.

A los italianos les gusta comer esta Sopa de Pescado Italiana Fácil con un trozo de pan italiano a la parrilla colocado en el fondo de un bol y la sopa vertida encima. El pan también se puede comer con la sopa en lugar de en ella. Depende de ti.

Añade el pescado variado troceado y cocina un minuto. Añade el vino blanco y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos. Añadir el puré de tomate, el agua, el orégano, la albahaca, la sal al gusto y el perejil fresco, remover para combinar.

Receta de salsa de marisco

Esta no es una pasta ordinaria para la semana. Es una pasta para una ocasión especial. Es el tipo de pasta que preparas para alguien e inmediatamente sacan sus teléfonos para empezar a hacer fotos. La pasta con mariscos es la manera perfecta de impresionar a tus amigos y familiares y, de hecho, es muy fácil.

Nuestro marisco preferido son las vieiras y las gambas, ya que sus tiempos de cocción son similares (¡que además son rápidos! Otra razón por la que nos encanta esta receta). Las gambas y las vieiras no deben pasar más de 2 minutos por cada lado. Queremos que se doren y se cocinen por completo, si tardan más, las vieiras podrían estar duras y las gambas se sentirían como pequeñas rocas en la boca.¿No es un gran fan de las gambas o las vieiras?  La receta se puede adaptar fácilmente a las almejas, los mejillones, la langosta o el cangrejo. La salsa es una mezcla de leche, caldo de pollo y parmesano. ¿Pescatariano? Puedes sustituirlo por caldo de verduras o, mejor aún, por caldo de gambas o de pescado. Si añades un caldo a base de marisco, la pasta tendrá más sabor a marisco. La salsa obtiene su cremosidad de los productos lácteos, por lo que no es necesario hacer un roux. Sólo una salsa de crema ligera que no sobrecarga el marisco.

Vieiras, almejas y salsa de vino blanco

Sofreír el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Añada las cebollas, los puerros, la sal, la pimienta, el orégano y las escamas de pimiento rojo al gusto. Añada el vino y déjelo cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. A continuación, añada la salsa de tomate, el jugo de almejas y el perejil. Tapar durante unos minutos hasta que vuelva a hervir ligeramente y luego añadir el marisco empezando por las almejas, los mejillones, la langosta, las vieiras y los calamares. Cocinar hasta que las almejas y los mejillones se hayan abierto.

Sofreír el ajo en aceite de oliva, añadir vino, sal y pimienta al gusto y dejar que se reduzca a la mitad. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añada las vieiras o las gambas a la sartén. Cocine las vieiras por ambos lados hasta que la parte superior de las vieiras se agriete. Cocine los camarones hasta que estén rosados o se hayan enroscado y luego agregue el perejil y el pan rallado por encima (el pan rallado es opcional). Espolvoree un poco de queso parmesano y pimentón. Colóquelo bajo la parrilla durante unos minutos hasta que se dore.

Sofreír el ajo fresco (2 o 3 dientes) en aceite de oliva. Añade ½ cebolla blanca picada fina, luego añade un poco de orégano, sal y pimienta al gusto. Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, añadir ¼ de taza de vino blanco. Deje que se reduzca y añada 2 ó 3 libras de berberechos y perejil fresco. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que los berberechos se hayan abierto todos.